Приготовление песочного теста

Приготовление песочного теста осуществляется из муки с малым количеством клейковины; из муки с большим количеством клейковины песочное тесто получается затяжным, а готовое изделие из него — жестким и  грубым.

Приготовление песочного теста при замешивании должно происходить при температуре около 17°. Если температура более высокая, масло размягчается, тесто теряет пластичность и затрудняется формовка изделий. Для восстановления пластичности приготовление песочное тесто нужно остановить и охладить его, добавив немного яичных желтков, а затем снова замесить в прохладном помещении.

Масло, сахар, соль в ходе приготовления песочного теста необходимо размешать до исчезновения комков. Постепенно добавляя яйца, всыпать просеянную муку (7% оставляют для подсыпки), смешанную с содой и месить до получения однородной массы.

Ингредиенты Количество
Мука 3 стакана
Сахар 1 стакан
Масло сливочное (маргарин) 250 г
Яйца 2 шт.
Сода 1/4 чайной ложки
Соль 1/2 чайной ложки

Приготовление песочного теста выполняется в виде прямоугольного куска (кирпича), который надо положить на стол с совершенно ровной поверхностью, посыпать мукой и скалкой раскатать по направлению от середины во все стороны, при этом под тесто подсыпать муку два-три раза.

Раскатанное тесто должно быть одинаковой толщины, так как при выпекании тонкие места сгорают, а толстые не пропекаются.

После приготовления песочного теста изделия из него выпекать при 240-260°. Особенно хороший вкус и аромат имеют изделия, поверхность и мякиш которых при выпекании приобретают золотистую окраску.

Если приготовление песочного теста выполняется для изделий с разными ароматными начинками, то само песочное тесто ароматизировать не следует. Если изделия готовят в виде печенья, то приготовление песочного теста можно осуществлять с добавлением 5 г ванильного сахара или цедры от одного лимона или апельсина, или 1/2 чайной ложки молотой корицы, или мелко растертый мускатный орех. Можно также вместо 1 стакана муки при приготовлении песочного теста положить в него поджаренный и мелко растертый миндаль или орехи или вместо 1 столовой ложки пшеничной муки добавить 1 столовую ложку порошка какао.

Рецепты
Рецепт 01 Рецепт 02
Рецепт 03  

 

 

 

 

Главная >> Блюда из теста >> Приготовление песочного теста
Поиск рецептов
Поваренная книга
отправить сообщение
Отправить сообщение
Сегодня перед человеком открылись невиданные возможности для кулинарного творчества, и не использовать это было бы просто неразумно...