Сдобное пресное тесто

Для ватрушек и сладких пирогов готовится сдобное пресное тесто более сладкое, чем для кулебяк, пирогов и пирожков с солеными начинками.

Жирное сдобное пресное тесто готовят без разрыхлителей, а менее жирное — с добавлением соды. Для более полного выделения из соды углекислого газа в тесто добавляют виннокаменную, лимонную или молочную кислоту или сок от лимона. Если в тесто кладут кислые молочные продукты — сметану, кефир или простоквашу, количество кислоты следует значительно уменьшить или совсем ее не добавлять.

Для того чтобы сдобное пресное тесто не замаслилось и не потеряло при формовке пластичности, его следует готовить из охлажденных продуктов в помещении, температура которого не превышает 15-17°. Замешивание теста производится по-разному, в зависимости от количественного соотношения продуктов.

Ингредиенты Количество
Мука 3 стакана
Сахар 4 столовые ложки
Масло сливочное (маргарин) 100 г
Вода (молоко) 3/4 стакана
Яйца 2 шт.
Соль 1/2 чайной ложки
Сметана 30 г.
Сода 1/2 чайной ложки

Сдобное пресное тесто с большим количеством жира замешивается  так же,  как и  песочное.

При изготовлении менее жирного сдобного пресного теста сахар с маслом взбивать вручную лопаточкой или механически 6-8 минут. Постепенно добавлять яйца, смешанные со сметаной, и продолжать взбивать еще 6-8 минут. Затем всыпать муку, перемешанную с содой, и очень быстро (15-20 секунд) замесить тесто.

Если изготавливается сдобное пресное тесто слабой консистенции, необходимо прежде всего налить в емкость для замешивания воду, в которой предварительно растворить кислоту, добавить соль, сахар, сметану и перемешать эти продукты. Всыпать половину муки и месить 3-4 минуты; затем добавить предварительно размягченное до пластического состояния масло и остальную муку, смешанную с содой.

Сдобное пресное тесто необходимо замешивать быстро, в течение 10-20 секунд. Можно замесить сдобное пресное тесто на столе, насыпав на него холмиком муку и сделав в ней воронку. В эту воронку налить жидкие продукты и быстро замесить тесто.

Рецепты
Рецепт 01 Рецепт 02
Рецепт 03  

 

 

 

 

Главная >> Блюда из теста >> Сдобное пресное тесто
Поиск рецептов
Поваренная книга
отправить сообщение
Отправить сообщение
Сегодня перед человеком открылись невиданные возможности для кулинарного творчества, и не использовать это было бы просто неразумно...