Дрожжевое слоеное тесто

Дрожжевое слоеное тесто приготавливается опарным или безопарным способом, но сахар следует добавить во время обминки теста или часть сахара закатать в тесто вместе с маслом, чтобы не задерживать развития дрожжей.

Дрожжевое слоеное тесто подвергается слоению и разделке. Перед слоением тесто необходимо охладить и раскатать в виде пласта так, чтобы края были немного тоньше середины. Сливочное масло или маргарин промять. Для слоения теста следует оставлять 2/3 общего количества жира, указанного в рецептуре.

Ингредиенты Количество
Мука 3 стакана
Сахар 4 столовые ложки
Масло сливочное (маргарин) 100 г
Вода (молоко) 3/4 стакана
Яйца 3 шт.
Соль 1/2 чайной ложки
Дрожжи 15 г

Часть пласта (2/3) будущего дрожжевого слоеного теста надо покрыть маслом и посыпать сахаром. Непокрытую маслом часть пласта (1/3) загнуть и накрыть ею пласт, покрытый маслом; затем оставшейся частью пласта, смазанного маслом, накрыть уже сложенное вдвое тесто. Получается завертка из трех слоев теста и двух слоев сливочного масла  или маргарина.

Дрожжевое слоеное тесто, завернутое с маслом, посыпать мукой и раскатать в пласт толщиной 2-3 см, смести муку и сложить пласт вчетверо. Таким образом, дрожжевое слоеное тесто уже будет содержать восемь слоев масла. Дрожжевое слоеное тесто с большим количеством масла следует еще раз раскатать и сложить пласт вдвое, втрое или вчетверо, отчего образуется 16, 24 или 32 слоя. При дальнейшей раскатке и интенсивном растягивании пласта могут разорваться тонкие слои теста и слоистость дрожжевого слоеного теста ухудшится.

Слоение и разделка теста должны производиться при 17-20°. Если температура в помещении более высокая, дрожжевое слоеное тесто нужно периодически охлаждать, при этом необходимо следить, чтобы сливочное масло или маргарин не затвердели.

Затвердевший жир при раскатке дрожжевого слоеного теста крошится и разрывает слои теста, а во время выпекания изделий вытекает.

Рецепты
Рецепт 01 Рецепт 02
Рецепт 03  

 

 

 

 

Главная >> Блюда из теста >> Дрожжевое слоеное тесто
Поиск рецептов
Поваренная книга
отправить сообщение
Отправить сообщение
Сегодня перед человеком открылись невиданные возможности для кулинарного творчества, и не использовать это было бы просто неразумно...