Приправы и специи

Важную роль в приготовлении современных блюд играют приправы и специи. Редко кто ошибается в их применении, но и здесь, как в любом серьезном деле, необходимо соблюдать правила и знать меру. Приправы и специи добавляют в блюдо для придания ему ароматического оттенка и усиления вкуса в целом. Если добавить в блюдо приправ и специй больше, чем требуется, можно не улучшить его вкус, а, наоборот, испортить.

Приправы и специи можно использовать для нейтрализации постороннего запаха и для придания нового аромата блюду.

Умение применять приправы и специи – особая кулинарная наука. Добавляют их в блюда в очень малых количествах и, как правило, на завершающем этапе приготовления, часто уже после снятия с огня или за 3-5 минут до готовности. Приправы и специи нельзя вторично подогревать и долго оставлять в составе блюд, поэтому блюда, приготовленные с приправами,  желательно съесть сразу, назавтра они будут неприятны на вкус. 

Основные рекомендации по применению приправ и специй:

  • кисло-молочные приправы (сметана, кефир, катык, ряженка и т.д.) применяются к овощным блюдам;
  • кисло-растительные приправы (томат, ткемали, барбарис, гранат) и кисло-сладко-растительные приправы (айва, кетчуп) – к мясным блюдам;
  • солено-растительные (каперсы, маслины) – к рыбным блюдам.

Приправы и специи никогда нельзя разводить водой. Молочные приправы разбавляют сывороткой, а  растительные – яблочным или сливовым соком.

Рецепты
Рецепт 01 Рецепт 02
Рецепт 03 Рецепт 04

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Главная >> Поваренная книга >> Приправы и специи
Поиск рецептов
Поваренная книга
отправить сообщение
Отправить сообщение
Сегодня перед человеком открылись невиданные возможности для кулинарного творчества, и не использовать это было бы просто неразумно...