Гарниры из овощей

Овощи играют важную роль в питании человека. Трудно представить, каким было бы наше питание, если бы мы не знали, что такое овощи. На любом столе к любому блюду – из мяса, рыбы, птицы, морепродуктов – идеально подойдут гарниры из овощей. Существует множество самых различных рецептов таких гарниров. В ходе приготовления гарниры из овощей не требуют особых усилий и много времени.

Наиболее распространенной овощной культурой в нашей стране является картофель. Поэтому понятно, почему одним из самых популярных гарниров из овощей является гарнир из картофеля. Второе место среди гарниров из овощей издавна занимает капуста. Капусту тушат, запекают, жарят, солят, квасят. Она сочетается с любым видом мяса, рыбы или птицы. С ХI века в России прочно заняли место как универсальные гарниры из овощей свекла и морковь.

Сравнительно недавно (около 200 лет) появился в России помидор. Сейчас это один из любимых овощей, используемых в приготовлении гарниров. Огурцы, тыква, баклажаны, кабачки расширили ассортимент гарниров из овощей.

Гарниры из овощей нельзя долго хранить в горячем состоянии, так как ухудшается их внешний вид и вкус, снижается питательная ценность (разрушается витамин С). Отварной картофель и картофельное пюре хранят на мармите не более 2 ч. Гарниры из отварной цветной капусты, спаржи, кукурузы хранят в горячем отваре не более 30 мин. Для более длительного хранения гарниры из овощей охлаждают и без отвара ставят в холодильник, а по мере надобности прогревают в отваре.

Гарниры из овощей в соусе или масле хранят в посуде под крышкой не более 2 ч. Если необходимо более длительное хранение, то овощи вынимают из отвара, охлаждают и хранят в холодильнике. Затем соединяют с соусом или отваром, доводят до кипения.

Гарниры из овощей, жаренных во фритюре, можно хранить в остывшем состоянии в течение дня. Тушеные и запеченные гарниры из овощей и блюда из грибов хранят в горячем состоянии не более 2 ч.

Рецепты
Гарниры из капусты

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Главная >> Гарниры >> Гарниры из овощей
Поиск рецептов
Поваренная книга
отправить сообщение
Отправить сообщение
Сегодня перед человеком открылись невиданные возможности для кулинарного творчества, и не использовать это было бы просто неразумно...