Гарниры к мясу

Любимым приемом обогащения блюд из мяса дополнительным количеством пищевых веществ, улучшения их вкуса, украшения подачи у поваров являются гарниры к мясу. Грамотно подобранные гарниры к мясу подчеркивают особенность основного вкуса продукта, уменьшают или увеличивают жирность, смягчают или увеличивает остроту, соленость, кислоту или сладость. Отварное мясо чаще всего подается с отварным гарниром, а жареное  — с   жареным.

Мясные блюда, как правило, подают горячими, поэтому гарниры к мясу также приготавливают горячими из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий.
Гарниры к мясу из круп готовят в виде рассыпчатых и вязких каш, заправленных жиром. В  кашу, кроме жира, можно добавлять вареные измельченные яйца, пассерованный  лук, морковь и другие продукты.

Наиболее распространенные гарниры к мясу — это вареный или жареный картофель, гречневая каша (для поросенка, баранины), тушеная капуста (для свинины), тушеная свекла (для свинины), фасоль в масле или томате (для баранины) и т. п. Картофель в гарниры к мясу закладывается отварным, заправленным маслом, в сметанном соусе, сваренном в молоке, жареным. Картофель, жаренный в жире (фри), может быть подан в виде соломки, брусочков, орешков, долек, крокетов.

В гарниры к мясу могут добавляться свежие, вареные, пареные, тушеные, жареные овощи. Такие овощи как  морковь, репу, брюкву, кольраби, зеленый горошек в гарниры к мясу чаще всего жарят в масле или тушат молочном соусе. Помидоры, баклажаны, кабачки фаршированные или обжаренные половинками в масле  – это изысканные гарниры к мясу, запеченному или жареному. Капуста белокочанная, цветная и брюссельская являются одним из наиболее сочетающимся с мясом гарниром. Подают капусту в виде свежего салата. Цветную капусту можно отварить, обжарить на сливочном масле и в сухарном соусе.

Гарниры к мясу могут приготавливаться из кукурузы в масле, земляной грушы в масле с молочным соусом, из грибов в сметане с пассерованным луком, из отварной моркови, свеклы, брокколи.

Любые перечисленные гарниры к мясу могут быть поданы как по отдельности, так и в сочетании с другими видами гарниров. Такие гарниры к мясу в кулинарии принято называть сложными  гарнирами.

Рецепты
Гарниры к баранине Гарниры к свинине
Гарниры к печени Гарниры к кролику
Гарниры к курице Гарниры к утке

 

 

 

 

Главная >> Гарниры >> Гарниры к мясу
Поиск рецептов
Поваренная книга
отправить сообщение
Отправить сообщение
Сегодня перед человеком открылись невиданные возможности для кулинарного творчества, и не использовать это было бы просто неразумно...