Холодные соусы

Сейчас все больше гурманов предпочитают сочетать овощные, мясные и другие продукты с необычными и экзотическими приправами. Один из самых распространенных  способов сочетания продуктов – салаты и закуски, для заправки которых используются различные холодные соусы.          

Есть много способов приготовления салатов и закусок, но вкус любого салата, даже самого простого, значительно улучшается, если добавлять холодные соусы. Холодные соусы  дают возможность разнообразить вид и вкус блюд из одних и тех же продуктов.

Холодные соусы подают как к холодным, так и к горячим блюдам из мяса, рыбы, раков, дичи и овощей. Например, майонезом с корнишонами и зеленью обычно заправляют салаты из свежих овощей, однако этот майонез можно подавать к горячим рыбным и мясным блюдам. В группу холодных соусов входят также овощные маринады, заправки для салатов и сельди.

Холодные соусы в качестве основы содержат обычную воду, молоко, сметану, растительное или оливковое масло, уксус. Специи придают соусу  необычный насыщенный и экзотический вкус. Из ароматических продуктов в холодные соусы добавляют черный и душистый перец, свежий и сушеный стручковый перец, лавровый лист, чеснок,  петрушку  и т.  п.

Уксус для соусов лучше использовать винный. Кроме уксуса в холодные соусы могут быть добавлены лимон, лимонная кислота, рассол соленых огурцов, помидоров, моченых яблок, а также другие продукты, обладаю­щие кислым вкусом, — щавель, кислица, ре­вень, барбарис. Их можно добавлять в холодные соусы в виде пюре, сока  или отвара.

Рецепты
Рецепт 01 Рецепт 02

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Главная >> Соусы >> Холодные соусы
Поиск рецептов
Поваренная книга
отправить сообщение
Отправить сообщение
Сегодня перед человеком открылись невиданные возможности для кулинарного творчества, и не использовать это было бы просто неразумно...