Индейка запеченная с беконом и клюквой

Индейка запеченная с беконом и клюквой – довольно сложное в приготовлении, но очень вкусное блюдо. В связи с тем, что рецепт содержит большое количество ингредиентов, а процесс приготовления включает несколько этапов, блюдо подается, как правило, в ресторанах. Однако ничто не мешает опытной и настойчивой домохозяйке попытаться приготовить запеченную индейку в домашних условиях. Героизм иногда и на кухне имеет место… Итак, начнем!

Индейку выпотрошить, тщательно промыть, обсушить салфеткой. Лимон натереть на терке вместе с кожицей, нацедить немного лимонного сока без цедры, сбрызнуть индейку сверху лимонным соком, поперчить, посолить. Остальной лимон выложить внутрь индейки вместе с луком, солью, перцем и тимьяном и оставить мариноваться в течение 3-3,5 часов.

Из потрохов сварить бульон. Гузку индейки очистить от лишнего жира (жир тоже можно использовать для бульона), загнуть гузку внутрь индейки, ножки скрестить на гузке и закрепить в прорезь задней части кожи тушки.

Промытые потроха сложить в кастрюлю, залить 850 мл воды, добавить 1 небольшую луковицу, 1 морковку, 20 г сельдерея, 6-8 горошин черного перца, 6-8 горошин душистого перца и 2 лавровых листа. Довести до кипения, накрыть и варить около часа. Бульон процедить.

Приготовить начинку. Для этого разогреть оливковое масло в сковороде. Бекон нарезать небольшими кусочками и быстро обжарить до золотистой корочки. Добавить мелко нашинкованный репчатый лук, пропущенную через мясорубку печенку и обжаривать еще 3-4 мин. Снять с огня и слегка остудить.

Остывшую пассеровку с беконом выложить в миску, добавить петрушку, клюкву, куриный фарш, хлебные крошки и яйцо. Перемешать, добавить сливочное масло и травы. Нафаршировать индейку. Индейку фаршировать начинкой со стороны шеи. Закрепить дырку шампуром или крепко завязать нитью. Положить в форму для запекания, смазать маслом и полить кленовым сиропом. Свободно накрыть фольгой, поставить в разогретую духовку и запекать до готовности в течение 4-5 часов при температуре 150 С. За 30-40 минут до готовности фольгу снять, индейку полить полученным от запекания соком и увеличить жар духовки до 170 С.

Из оставшейся начинки сформовать небольшие котлетки и обжарить со всех сторон до готовности в раскаленном масле 5-8 мин.

Перед подачей выложить запеченную индейку на большое подогретое блюдо, вокруг выложить жареные клюквенные котлетки, полить полученным от запекания соком, посыпать тертым сыром и мелко нарезанной зеленью.

Приготовить фруктовый соус. Для этого оставшийся от запекания индейки сок отлить в отдельную посуду и поставить на огонь, помешивая добавить 4 столовых ложки муки, кипятить 2-3 минуты. Добавить 300 мл бульона, сваренного из потрохов, 100 мл яблочного сока, 2 столовых ложки. готовой цельнозерновой французской горчицы после чего тушить еще 5-7 мин. Подать соус в отдельном соуснике, с сырными пшеничными гренками.

Дополнительно к запеченной индейке можно подать картофель по-деревенски, маринованные овощи, квашеную капусту и салаты из свежих овощей.

Ингредиенты Количество (на 8-10 порций)
Индейка с потрохами 5,5 кг
Репчатый лук 1 луковица
Лимон 1 шт.
Тимьяна и петрушка Небольшой пучок
Сливочное масло 75 г
Кленовый сироп 3-4 столовые ложки
Соль По вкусу
Перец черный По вкусу
Зелень По вкусу
Тертый сыр для посымки По вкусу
Для начинки:
Оливковое масло 1 столовая ложка
Копченый бекон 100 г
Репчатый лук 2 крупные луковицы
Печенка из индейки  
Свежая мелко нарезанная, зелень петрушки и укропа 4 столовые ложки
Свежая клюква 250 г
Куриный фарш 300 г
Свежие хлебные крошки 350 г
Яйцо 1 шт.
Сливочное масло 25 г
Соль По вкусу
Перец По вкусу

 

 

 

Главная >> Блюда из птицы >> Блюда из индейки >> Индейка запеченная
Поиск рецептов
Поваренная книга
отправить сообщение
Отправить сообщение
Сегодня перед человеком открылись невиданные возможности для кулинарного творчества, и не использовать это было бы просто неразумно...