Индейка в духовке

Индейка в духовке с кускусом готовится после того, как мясо хорошо промаринуется, поэтому сначала необходимо приготовить маринад. Для этого мед, оливковое масло и соевый соус смешать с соком лимонов, добавить черный молотый перец, паприку, острый чили. Набрать этот маринад в шприц и сделать индейке множество инъекций, равномерно обкалывая грудку и самые мясистые части ножек и крыльев.

Чеснок раздавить в давилке, кинзу мелко нарубить, смешать с небольшим количеством крупной соли и натереть этой смесью индейку изнутри и снаружи. Хлопчатобумажную салфетку пропитать маринадом, оставшимся от инъекций, завернуть в нее тушку индейки, упаковать в полиэтиленовый пакет и оставить мариноваться на сутки в холодном месте. Для того, чтобы индейка в духовке равномерно пропеклась, тушку необходимо в процессе маринования периодически поворачивать.

Для запекания индейки в духовке тушку набивают фаршем. Для приготовления специального фарша кускус залить бульоном на 2-3 часа, а сухофрукты залить кипятком на 1-1,5 часа. Миндаль залить холодной водой, довести до кипения и крупно порубить. С двух апельсинов тонко срезать цедру, залить водой, довести до кипения, слить жидкость, повторить операцию еще дважды, затем нарезать цедру длинными тонкими ленточками. Из самих апельсинов выдавить сок. Распаренный кускус смешать с фруктами, миндалем и цедрой, поперчить черным перцем, при необходимости досолить. Масло нарезать кубиками. Фарш готов!

Индейку вынуть из маринада, обсушить салфеткой и плотно набить фаршем из кускуса с фруктами, иногда вдавливая здесь и там кубики масла. Аккуратно зашить отверстия тушки, ножки и крылышки стянуть поварской нитью.

Для запекания индейки в духовке на дне глубокого противня выложить решетку из длинных полосок бекона, поместить на бекон тушку грудкой вверх и полить ее оливковым маслом и кленовым сиропом. Духовку предварительно разогреть до 200 С. Поместить индейку в духовку и тушить 30-40 минут, периодически поливая апельсиновым соком и соком, полученным в процессе тушения. Затем жар в духовке убавить до 180 С, индейку закрыть листом фольги и тушить еще 3-4 часа. Снова увеличить температуру в духовке до 250 С, полить полученными при тушении соками, смазать кленовым сиропом и подрумянивать 15-20 минут.

Готовность индейки в духовке проверяется поварской спицей или тонким ножом. По готовности противень с индейкой вынуть из духовки, накрыть фольгой, укутать теплым полотенцем и дать настояться 50-60 минут.

Перед подачей на стол приготовленной в духовке индейки подогретое блюдо сначала необходимо выстелить свежими листьями салата, и лишь потом положить сверху индейку. Вокруг выложить дольки апельсина. Все посыпать мелко нарубленной зеленью. На гарнир подать маринованные огурцы и квашеную капусту. Дополнительно можно подать слоеные сырные пирожки.

Ингредиенты Количество
Целая индейка 6,5 кг
Кускус 3 стакана
Куриный бульон 4 стакана
Очищенный миндаль 100 г
Сухофрукты (яблоки, груши, вишни, чернослив без косточек, крупный светлый изюм) 300 г
Крупные апельсины 3 шт.
Бекон 100-150 г
Кленовый сироп 5-6 столовых ложек
Сливочное масло 150 г
Мед 100 г
Оливковое масло 120 г
Соевый соус 100 г
Лимон 3 шт.
Чеснок 10-12 зубчиков
Кинза 50 г
Соль По вкусу
Перец черный молотый По вкусу
Перец чили молотый По вкусу
Паприка По вкусу
Зелень По вкусу

 

 

 

 

Поиск рецептов
Поваренная книга
отправить сообщение
Отправить сообщение
Сегодня перед человеком открылись невиданные возможности для кулинарного творчества, и не использовать это было бы просто неразумно...