Блюда из индейки

Блюда из индейки легко усваиваются организмом. Они имеют большое значение в питании не только взрослого человека, но также детей и больных. Индейка – превосходный источник белка, а значит, она снабжает нас энергией больше, чем любое другое мясо. Белок индейки стимулирует выработку веществ, которые повышают концентрацию внимания, избавляют от чувства депрессии, улучшают память и умственную активность.

Мясо индейки содержит меньше холестерина, чем говядина, телятина и другие виды животного мяса, в нем очень много фосфора, не меньше, чем в рыбе. Блюда из индейки содержат те же витамины, что и фрукты, овощи, зерно, молочные продукты. В мясе индейки множество аминокислот, которые стимулируют работу мозга. Считается, что самое вкусное и нежное мясо у самки в возрасте 6-7 месяцев (некоторые производители ставят на упаковке соответствующую отметку).

Женщинам, особенно тем, кто пристально следит за своим весом, просто необходимо включать в свой рацион блюда из индейки, потому что в мясе этой птицы меньше всего калорий. В 100 г отварной индейки – 60 ккал. Кроме того, мясо индейки практически не содержит жиров.

Полезны блюда из индейки и представителям сильного пола, так как стимулирует работу сердца и сосудов. Сочетание обезжиренной и богатой волокном пищи помогает снизить сердечные заболевания и заболевание раком.

Индейка – прекрасное диетическое мясо, но кроме всего прочего, блюдо из индейки украсит любое праздничное застолье. Индейка, нафаршированная начинкой и запеченная целиком, будет главным блюдом на любом из праздников, особенно к месту такое блюдо на новогоднем или рождественском столе.

В России долгое время бытовало поверье об «улетающем счастье», по этой причине гвоздем рождественского застолья долгое время считался поросенок с кашей. Только к середине XIX века примета оказалась преданной забвению, и сына почтенной хавроньи попытались вытеснить знаменитый гусь с яблоками и фаршированная индюшка. А в США специально ко дню благодарения выращивают столько индеек, что при желании блюда из индейки хватило бы на каждого американца, включая стариков и младенцев.

Само по себе мясо у этой птицы нежное, поэтому приготовление блюда из индейки не требует какого-то особого кулинарного мастерства. Однако нежное мясо индюшки требует к себе внимания и точного соблюдения рецепта, особенно в вопросе времени приготовления. Дело в том, что это мясо легко пересушить, что не даст возможности в полной мере оценить вкус и аромат готового блюда из индейки. Так же важно правильно подготовить тушку к приготовлению.

Если индейка куплена замороженной, то размораживать ее нужно в холодильнике, а не в теплой комнате, тем более под горячей водой. Приблизительное время размораживания 1,5-2 суток. После того как индейка разморозится (она должна быть разморожена полностью до комнатной температуры), нужно достать потроха, которые должны быть сложены внутри в мешке (у покупной индейки). Чтобы рассчитать время запекания, тушку рекомендуется взвесить. Ниже приводится время, рассчитанное на индейку весом 6,5 кг – это вес с начинкой. Количество начинки зависит от размера индейки. Фаршировать индейку нужно не слишком плотно. В том случае, если индейка не до конца разморозилась, жар духовки будет проникать внутрь недостаточно быстро и мясо не будет прожариваться идеально. Сверху тушку рекомендуется намазать размягченным сливочным маслом, полить кленовым сиропом или любым другим (выбранным по вкусу и желанию) соусом.

Форму для запекания можно выложить фольгой или густо смазать маслом. Индейка выкладывается на спину. Если индейка запекается в фольге, то заворачивать тушку плотно не нужно. Внутри должно остаться достаточно места для воздуха, чтобы создавался эффект двойной духовки. Духовка разогревается заранее до 220 С. При данной температуре блюдо из индейки запекается в течение 40 мин – это необходимо, чтобы жар проник в тушку. Затем снизить температуру до 170 С и запекать 4 часа. Следующий шаг – полить тушку соками, полученными при запекании (если индейка запекалась в фольге, то фольгу нужно убрать), после чего увеличить температуру духовки до 200 гр С. Запекать еще 40 мин.

Для того, чтобы определить готовность блюда из индейки, нужно проколоть самое толстое место поварской иглой или тонким ножом и посмотреть, какой потечет сок – если сок течет чистый без розового оттенка, индейка готова.

Перед тем, как подавать готовое блюдо из индейки к столу, нужно чтобы она "отдохнула". В этом случае мясо становится мягче, его легче разрезать, а сок распределяется по всей индейке. Для этого тушку, не вынимая из формы, накрывают фольгой и дают постоять 45 мин. Выкладывать индейку для подачи на стол нужно на подогретом блюде, или подавать в той же форме, в которой она запекалась


Время запекания для индеек разного веса:

  • 3,5-4,5 кг - 30 минут при высокой температуре, затем 2,5-3 часа при низкой температуре, затем 30 минут (не накрытой) при 200 С;
  • 6,5-9 кг - 45 минут при высокой температуре, затем 4-5 часов при низкой температуре, затем 30 минут (не накрытой) при 200 С.
Духовки, как и индейки, все разные, и самый верный способ узнать, готова ли индейка, протестировать ее как указано выше.
Рецепты
Индейка в духовке Котлеты из индейки с кабачками
Индейка запеченная с беконом и клюквой Индейка тушеная с грибами
Рулет из индейки со сливами Индейка с черносливом
Индейка с грибами и морковью в сырном соусе Индейка в фольге
Филе индейки в духовке под горчичным соусом Стейк из индейки с картофельным салатом
Шашлык из индейки  

 

 

 

 

 

Главная >> Блюда из птицы >> Блюда из индейки
Поиск рецептов
Поваренная книга
отправить сообщение
Отправить сообщение
Сегодня перед человеком открылись невиданные возможности для кулинарного творчества, и не использовать это было бы просто неразумно...