Жареная курица

Курица считается диетическим продуктом, поэтому в основном куриное мясо готовят путем отваривания, тушения или запекания. Но такое блюдо, как жареная курица с различными овощами и специями, существует в любой кухне мира. Жареная курица быстро готовится, имеет очень аппетитный вид и необычайно приятный вкус. Добавленные в жареную курицу различные специи, придадут готовому блюду из куриного мяса экзотику и неповторимость.

Выпотрошенные, вымытые и обсушенные тушки кур солят и укладывают на противни спинкой вниз. Поверхность тушек поливают растопленным жиром птицы, а если курица тощая, то растопленным свиным салом. Очень жирные тушки поливают горячей водой и ставят в жарочный шкаф, на противень или сковороду с жиром, разогретым до температуры 150° (слой жира 3-5 см). Жарят курицу, периодически повертывая, до образования поджаристой корочки по всей поверхности тушки. Для образования более поджаристой и красивой корочки тушки можно смазать сметаной и обжарить на сильном огне со всех сторон. После обжаривания тушки переворачивают на спинку, выкладывают на противень, ставят в жарочный шкаф и доводят до готовности.

Продолжительность жарки кур 45-60 минут, цыплят 25-30 минут.

Готовность жареной курицы определяют по соку, выделяющемуся из тушек при проколе ножом наиболее толстых частей. Если сок бесцветно-прозрачный, то жареная курица готова, а если красновато-мутный – мясо сырое.

Готовая жареная курица вынимается из жарочного шкафа, перекладывается в другую посуду, а из жидкости, оставшейся на противне, снимают жир и делают из нее подливку (сок), которым поливают птицу при подаче. Непосредственно перед подачей жареная курица рубится на порционные куски.

Жареная курица крупного размера разрубается пополам в продольном направлении, затем каждую половину делят на филе и ножку и рубят их на одинаковое количество кусочков. Жареная курица обычного размера рубится на четыре, пять, шесть и более частей, в зависимости от нормы, предусмотренной в рецептуре выхода готового блюда. Небольших цыплят подают целыми тушками или разрубленными на две части вдоль грудной кости.

На гарнир к жареной курице можно подать, отварные макароны, рассыпчатые каши со сливочным или оливковым маслом, тушеную или свежую капусту, жареные или тушеные кабачки, свежую тертую или приготовленную на пару морковь, свеклу, корень сельдерея.

Рецепты
Курица жареная на сковороде Жареная курица с грибами
Жареная курица с картошкой Филе курицы жареное с грибами
Жареная курица с луком Курица жареная целиком на вертеле
Курица жареная с шампиньонами Жареная курица с ананасами
Жареная курица в майонезе Жареная курица с сыром
Жареная курица с яблоками Жареная курица с овощами
Жареная курица в сметане

 

 

 

 

 

Поиск рецептов
Поваренная книга
отправить сообщение
Отправить сообщение
Сегодня перед человеком открылись невиданные возможности для кулинарного творчества, и не использовать это было бы просто неразумно...