Блюда из курицы

Блюда из курицы легко усваиваются организмом, поэтому они имеют большое значение в питании не только взрослого человека, но так же детей и больных. Мясо курицы содержит больше полноценных белков, чем мясо крупного и мелкого скота. В нем меньше соединительной ткани, жир его имеет более низкую температуру плавления. Мясо птицы, предназначенное для приготовления блюда из курицы, большей частью поступает в продажу мороженой и ощипанной, но непотрошеной; немороженая птица продается обязательно потрошеной или полупотрошеной.

Если курица свежезабитая и неощипанная, ощипывать следует, начиная с шеи. Чтобы не повредить кожу при выдергивании перьев, надо ее растягивать возможно сильнее пальцами левой руки: разрывы портят внешний вид птицы и способствуют ее высыханию в ходе приготовления блюда из курицы.

Перед началом приготовления блюда из курицы ощипанную тушку надо опалить для удаления оставшегося пуха; предварительно следует расправить тушку так, чтобы не было складок кожи, обсушить ее полотенцем и натереть мукой. Необходимо следить, чтобы тушка не закоптилась. После опаливания отрубить шею и лапки и осторожно выпотрошить, стараясь не раздавить желчный пузырь. Выпотрошенную тушку тщательно промыть, не оставляя внутри сгустков крови. Необходимо также удалить пеньки перьев.

Можно приготовить множество вкусных и полезных блюд из курицы различными способами тепловой обработки: варка, припускание, жарка, тушение, запекание.
Кур для жарения нужно брать молодых; старых можно использовать для варки или для приготовления рубленых котлет.

Жарить птицу можно как на сковороде, так и в неглубокой кастрюле или в гусятнице с разогретым маслом. Продолжительность жарения различна в зависимости от ее возраста и величины. Внешний вид блюда из курицы имеет большое значение, поэтому чтобы образовалась румяная корочка, кур и цыплят желательно перед обжариванием смазать сметаной.

Перед подачей блюда из курицы на стол готовую птицу разрубают на порционные куски. Сначала тушку рубят вдоль по грудке на две части, а затем отделяют ножки от филейчиков. Филейчики и ножки, в свою очередь, можно разделить на части, причем разрубка производится также вдоль филейчиков или ножек.

В тех случаях, когда блюда из курицы готовят с помощью жарки из старой птицы, ее предварительно варят. Сваренную курицу обжаривают в сухарях или в натуральном виде. Для обжаривания в сухарях курицу разрубают на куски, которые обваливают сначала в муке, а затем, смочив разведенным яйцом,— в сухарях. При приготовлении блюда из курицы в натуральном виде поверхность (кожицу) вареной курицы смачивают сметаной и обжаривают на хорошо разогретом жире, что дает возможность получить румяную корочку.

Рецепты
Курица в духовке с картошкой Курица в духовке целиком
Фаршированная курица Жареная курица
Тушеная курица Жаркое в горшочках из курицы
Жаркое из курицы с картошкой Жаркое из курицы с овощами в фольге
Курица с яблоками в духовке Курица в духовке с овощами
Курица с ананасами в духовке Курица с грибами в духовке
Курица с рисом в духовке Курица с черносливом в духовке
Сациви из курицы Чахохбили из курицы

 

 

 

 

 

Главная >> Блюда из птицы >> Блюда из курицы
Поиск рецептов
Поваренная книга
отправить сообщение
Отправить сообщение
Сегодня перед человеком открылись невиданные возможности для кулинарного творчества, и не использовать это было бы просто неразумно...