Блюда из трески

В старинной русской кулинарии блюда из трески не очень распространены, несмотря на все богатство и разнообразие рецептур блюд и закусок из рыбы. Это легко объяснить, потому что блюда из  трески – это блюда из морской рыбы, а в России употребляли в пищу, в основном, рыбу речную. Ассортимент морской рыбы в русской кухне был значительно беднее, и далеко не все кулинары оценивали по достоинству вкусовые и пищевые качества блюд из  трески – широко популярной во всех странах рыбы. Мало кто знал тогда, что голландское название «лабардан» принадлежит обыкновенной треске (помните, Хлестаков в «Ревизоре» прославлял гастрономические качества лабардана?).

Блюда из  трески содержат микроэлементов больше, чем мясо любых пресноводных рыб. К семейству тресковых относятся треска, пикша, сайда, путасу, навага, налим, полярная тресочка и минтай. Все тресковые, кроме налима, живут исключительно в морях (в реки не входят).

Многие виды этой рыбы, из которой готовились блюда из трески, в те времена были широко известны преимущественно в районах лова, где по заслугам оценивали ее высокие качества и умели готовить из нее множество первых и вторых блюд, начинок для пирогов, солений, копчений и других кушаний. Распространены тресковые в Баренцевом море, в северной части Атлантического океана и в меньшем количестве — в Балтийском море и в водах Тихого океана.

У этой рыбы белое, плотное мясо, поэтому блюда из трески отличаются хорошим вкусом, и если они правильно приготовлены, в блюдах содержится 18-19% белка, 0.3-0.4% жира (треска считается диетическим продуктом благодаря очень малому содержанию жира). В треске нет мелких мышечных костей, что является хорошим условием для приготовления блюд из филе трески.

Все чаще мы подаем к своему обеденному и праздничному столу блюда из трески или закуску из этой рыбы, обогащая меню новым продуктом, отличающимся прекрасными пищевыми и вкусовыми достоинствами.

Блюда из трески обладают специфическим ароматом моря и приятным кисловатым привкусом. Это придает им особую пикантность, весьма ценимую не только гастрономами-знатоками, но и подавляющим большинством потребителей, привыкших питаться изысканно и разнообразно. Обычно после длительного потребления в качестве основной еды блюд из трески, вкусовые качества пресноводных рыб начинают оцениваться, как недостаточно выразительные. Речная рыба часто уже не удовлетворяет вкусы потребителей, по достоинству оценивших замечательные и неповторимые блюда из трески.

Однако блюда из трески готовятся не только из мяса этой рыбы. Очень ценный продукт — тресковая печень. В ней содержится до 60% жира, богатого витаминами А и D. Помимо приготовления различных блюд из трески с использованием печени, из нее вырабатывают медицинский рыбий жир и производят консервы.

Рецепты
Салат с треской Треска с грибами а-ля-Нельсон
Котлеты из трески Треска жареная
Треска запеченная с картофельным пюре Треска в духовке по-испански
Треска в кляре запеченная с сыром Треска запеченная в фольге
Треска фаршированная Треска тушеная

 

 

 

 

 

Главная >> Рыбные блюда >> Блюда из трески
Поиск рецептов
Поваренная книга
отправить сообщение
Отправить сообщение
Сегодня перед человеком открылись невиданные возможности для кулинарного творчества, и не использовать это было бы просто неразумно...