Блюда из лосося

Блюда из лосося наиболее вкусны и очень популярны. Лучшая рыба из лососевых — куринский лосось, семга, тихоокеанские лососи (чавыча, нерка, горбуша, кета, кижуч, сима), белорыбица, нельма. К лососевым также относятся кумжа, таймень, гольцы, ленок, сиги (муксун, пелядь, чирпыжьян, омуль, тугун и ряпушка). Блюда из лосося отличаются окраской мяса. У многих видов лососевых мясо красное и розовое различных оттенков.

Отличные по вкусу блюда из лосося получаются из розовато-палевого нежного мяса каспийского лосося и семги. Используют его почти исключительно в слабосоленом виде как деликатесную закуску. Из этого мяса также хороши блюда из лосося в запеченном или жареном виде. В мясе лососевых в среднем содержится 8-13 % жира (в мясе семги и куринского лосося даже до 27%) и 1-22% белка.

Из тихоокеанских лососевых наиболее ценная — чавыча. Из нее готовят малосоленую рыбу типа семги, реже используют для приготовления балычных изделий и натуральных консервов.

Нерка, или, как ее часто называют, красная (за красный цвет мяса) используется, главным образом, не для приготовления горячих блюд из лосося, а для натуральных консервов, а также балычных изделий. Из нерки получается очень хороший шашлык, т.к. при жарке мясо нерки не теряет цвет и блюдо получается изысканным по внешнему и вкусовому качеству.

Хорошим вкусом отличается кета. Из кеты готовят натуральные консервы, а также, малосоленую рыбу типа соленой семги. Так же используется и кижуч.

Мясо горбуши нежное и относительно жирное. Особенно хороша икра этой рыбы — наилучшая из всех разновидностей красной (кетовой) икры. А так же из горбуши получаются прекрасные отвары и супы. Хороша она и в жареном виде или во фритюре.

В северных реках обитает нельма. Нельму преимущественно замораживают, крупные экземпляры направляют на балыки. Однако блюда лосося этого вида отличается белым вкусным мясом.

Очень вкусные блюда из лосося (особенно в слабосоленом виде) получаются из мяса гольца.

Как уже отмечалось, к лососевым относятся и сиги, среди которых различают речные и озерные виды. Они разнообразны по размерам и вкусовым качествам. Из сибирских сигов надо отметить ряпушку, муксуна, пелядь, пыжьяна, тугуна, чира и омуля. Все сиговые рыбы (мясо их белое, нежное) хороши в малосоленом, копченом виде. В домашних условиях их лучше всего жарить. Любые блюда из лосося этого вида отличаются хорошим вкусом.

Отличительной особенностью лососевых является то, что в мясе их нет мелких костей, поэтому блюда из лосося рекомендуются для питания детей и диетического питания.

Как гарнир к блюдам из лосося, используются, в основном, отварные, тушеные и жареные овощи. Чтобы подчеркнуть вкус блюда из лосося при подаче используется гарнирование дольками лимона и различные рыбные и сливочные соусы.

Рецепты
Лосось в сливочном соусе Лосось в фольге
Лосось запеченный с сыром Паста с лососем в томатном соусе
Суп из лосося с яйцом Салат из лосося
Лосось запеченный в духовке Рис с лососем

 

 

 

 

 

Главная >> Рыбные блюда >> Блюда из лосося
Поиск рецептов
Поваренная книга
отправить сообщение
Отправить сообщение
Сегодня перед человеком открылись невиданные возможности для кулинарного творчества, и не использовать это было бы просто неразумно...