Антрекот из телятины

Антрекот из телятины готовится следующим образом.

Телячью грудинку или телятину на ребрышках для жарки подготовить так же, как и для варки. У грудинки срезать по хрящам грудную кость и прорезать пленки вдоль реберных костей. Кусок телятины можно натереть чесноком или тушить ее с луком, нарезанным кольцами. Чтобы антрекот из телятины был более мягким и ароматным, мясо иногда выдерживают 2-3 часа в лимонном соке с луком и специями (маринуют).

Подготовленные куски мяса обжарить с каждой стороны до готовности. Готовую жареную телятину нарезать по 1-2 куска на порцию, залить мясным соком накрыть  крышкой и тушить антрекот из телятины на среднем огне еще в течение 5-6 минут. Хранить готовый антрекот из телятины до подачи на мармите или на слабо нагретом участке плиты при температуре 55-60°.

Подают антрекот из телятины на подогретом блюде или тарелке, полив мясным соком. Гарнир — картофель жареный, гречневая рассыпчатая каша, рис, отварная фасоль, макароны, вареные овощи или  сложный  овощной  гарнир.

Ингредиенты Количество
Телятина 120 г
Сало говяжье или баранье топленое   3 г
Мясной сок 50 г
Гарнир 100-150 г .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Главная >> Мясные блюда >> Ромштекс >> Антрекот из телятины
Поиск рецептов
Поваренная книга
отправить сообщение
Отправить сообщение
Сегодня перед человеком открылись невиданные возможности для кулинарного творчества, и не использовать это было бы просто неразумно...