Антрекот из говядины

Антрекот из говядины готовится следующим образом.

Кусок мяса, отрезанный от толстого края,  слегка  отбить,  посыпать солью,  перцем, положить на сковороду или в сотейник с сильно разогретым топленым салом и поджарить с обеих сторон до образования поджаристой корочки.

При подаче уложить антрекот из говядины на овальное блюдо или тарелку. С одной стороны мяса расположить отдельными букетами жареный картофель, морковь, свежие грибы, зеленый горошек, цветную капусту и т. п., а с другой стороны — букет настроганного хрена. Полить антрекот из говядины мясным соком и положить кусочек зеленого масла (масло с измельченной зеленью).

Таким же образом можно приготовить антрекот из говядины с луком, яйцом. В этом случае при подаче в антрекот из говядины положить вместо зеленого масла жареный во фритюре репчатый лук (10 г) или яичницу глазунью, приготовленную из одного яйца.

Для приготовления зеленого масла, которое укладывается в антрекот из говядины, зелень петрушки перебрать (удалить стебли), промыть в холодной воде, обсушить и мелко изрубить ножом. Подготовленную зелень положить в размятое сливочное масло, добавить лимонный сок или лимонную кислоту и смешать так, чтобы зелень равномерно распределялась в масле (для остроты в масло можно добавить красный острый перец). Затем масло разделать, придав форму батона диаметром 3 см, весом 250-300 г. Разделанный батон положить в холодную воду со льдом и хранить в прохладном месте. При подаче с антрекотом из говядины нарезать кружочками (толщиной примерно 0,5 см) весом 15-20 г.

Для приготовления лука фри, который укладывается в антрекот из говядины, лук репчатый, нарезанный кольцами, посыпать мукой и жарить в сильно разогретом жире (во фритюре) 5-7 минут, пока он не приобретет золотистого цвета. После этого лук вынуть шумовкой и посолить.

Подавать лук фри как гарнир, главным образом в антрекот из говядины. При подаче жареный лук подогреть на масле в жарочном шкафу или на плите.

Ингредиенты Количество
Для антрекота:
Говядина 120 г
Сало топленое 7 г
Масло зеленое 10 г
Гарнир 150 г
Для зеленого масла:
Масло сливочное 850 г
Зелень петрушки 200 г
Лимон 1 шт.
Для лука фри:
Лук репчатый 2950 г
Мука 60 г
Жир для фритюра 150 г

 

 

 

 

Главная >> Мясные блюда >> Ромштекс >> Антрекот из говядины
Поиск рецептов
Поваренная книга
отправить сообщение
Отправить сообщение
Сегодня перед человеком открылись невиданные возможности для кулинарного творчества, и не использовать это было бы просто неразумно...