Антрекот

В переводе с французского:  entre — между, и cote — ребро.  Антрекот — это классическое французское блюдо, т.е. кусок  мяса, срезанный между ребрами. В современной кухне понятие антрекот означает также мясо на ребрышке, и готовят его, в основном, из говядины.

Принцип понятия «антрекот» сводится к правильному прожариванию мяса с обеих сторон. На боковом срезе антрекота должна быть видна степень прожаривания. Хорошо прожаренный антрекот готовится на сковороде не более 10-12 минут.

Существует так же множество рецептов приготовления антрекотов в духовке. Например - антрекот по-французски, когда кусочки мяса на ребрышках укладывают на противень, сверху слой лука, картофеля, грибов, баклажанов или кабачков, закрывают майонезом, посыпают тертым сыром и запекают не менее 40 минут. Или антрекот с гречневой кашей. В сотейник укладывают посоленный и поперченный антрекот, сверху выкладывают пассерованый кольцами на сливочном масле лук, покрывают отваренной до полуготовности гречневой кашей, сверху майонез, посыпают кунжутом и тушат в духовке 40-50 минут.

Украсить антрекот при подаче можно кусочками лимона и свежей зеленью.

Рецепты
Антрекот из говядины Антрекот из свинины
Антрекот в духовке по-эльзацки Антрекот из телятины

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Поиск рецептов
Поваренная книга
отправить сообщение
Отправить сообщение
Сегодня перед человеком открылись невиданные возможности для кулинарного творчества, и не использовать это было бы просто неразумно...