Рагу из свинины

Рагу из свинины можно готовить из любой части свиной туши (без позвоночных и трубчатых костей). Чаще всего рагу из свинины приготовляют из грудинки и шеи.

Части свинины с костью разрубить на куски по 40-50 г, а мякоть разрезать по 35-40 г, посолить и обжарить на сковороде с жиром до румяной корочки. Затем выложить на противень, полить жиром, на котором свинина обжаривалась, и запекать в духовке до полуготовности. Подготовленное для  рагу из свинины мясо выложить в сотейник, добавить нарезанные крупными дольками помидоры, залить водой или бульоном и тушить 30-40 минут.

С тушеной свинины слить с бульон, нагреть его до кипения, ввести пассерованную с жиром или подсушенную пшеничную муку и варить соус при кипении 10-15 минут.
Морковь, репу, корень петрушки и репчатый лук нарезать дольками и слегка обжарить с жиром. Отдельно обжарить нарезанные на дольки некрупные клубни сырого картофеля.

Обжаренные овощи и картофель положить в посуду с мясом, залить процеженным горячим соусом и снова тушить 25-30 минут. Кроме указанных овощей, к рагу из свинины можно добавить разрезанные на кусочки баклажаны, корень сельдерея и стручки сладкого перца.

При подаче на стол рагу из свинины вместе с овощами и соусом выложить на тарелку и посыпать зеленью. Дополнительно можно подать маринованные или соленые грибы.

Ингредиенты Количество (на порцию)
Свинина 110 г
Топленое свиное нутряное сало 12 г
Картофель 100 г
Морковь 20 г
Репа 20 г
Корень петрушки 10 г
Лук 25 г
Свежие или консервированные помидоры 15 г
Мука 3 г
перец По вкусу
Зелень По вкусу

 

 

 

 

 

 

 

 

Поиск рецептов
Поваренная книга
отправить сообщение
Отправить сообщение
Сегодня перед человеком открылись невиданные возможности для кулинарного творчества, и не использовать это было бы просто неразумно...