Эскалоп из свинины

Эскалоп из свинины в соусе приготавливается из мякоти поясничной части, или из мякоти задней ноги.  Мясо нарезать поперек волокон на широкие куски по 1-2 на порцию, слегка отбить тяпкой, посыпать солью, перцем и обжарить на жире до образования на поверхности румяной корочки.

Обжаренное мясо переложить в другую посуду, а со сковороды или сотейника, в котором оно жарилось, слить жир, влить немного бульона и прокипятить для того, чтобы растворить приставший ко дну сгущенный мясной сок. Предварительно приготовить один из соусов: соус томатный, томатный с грибами и овощами, луковый с корнишонами, соус с шампиньонами, красный соус с вином или сметанный соус с паприкой. Положить в соус жареное мясо и кипятить 5-6 минут.

При подаче эскалопа из свинины в соусе на куски мяса положить прогретые в бульоне шляпки маринованных белых грибов и половинки свежих жареных или прогретых консервированных помидоров. На гарнир подать — картофель жареный или клецки из манной крупы.

Ингредиенты Количество (на порцию)
Свинина 110 г
Сало свиное 15 г
Соус 100 г
Грибы 30 г
Помидоры 50 г
Гарнир 100-150 г
Соль По вкусу
Перец По вкусу
Зелень По вкусу

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Главная >> Мясные блюда >> Блюда из свинины >> Эскалоп из свинины
Поиск рецептов
Поваренная книга
отправить сообщение
Отправить сообщение
Сегодня перед человеком открылись невиданные возможности для кулинарного творчества, и не использовать это было бы просто неразумно...