Приготовление свинины

Так как мясо свинины — один из важнейших и популярнейших видов мяса, обладающий прекрасными кулинарными качествами, то приготовление свинины занимает довольно много времени у поваров и домохозяек. Свинина легко комбинируется с различными продуктами — овощами, крупами, макаронными изделиями. Наряду с полноценными белками, в мясе свинины содержится больше жира, чем содержится в других видах мяса и так называемые экстрактивные вещества, которые почти не имеют питательной ценности, но служат сильными возбудителями отделения пищеварительных соков.

Для приготовления свинины существует множество рецептов различных блюд, где используются разные части свиной туши. Из лопаточной части можно приготовить вкусные тушеные блюда. Мякоть окорока, поясничная часть с пашиной и грудинка наиболее пригодны тогда, когда приготовления свинины осуществляется обжариванием крупных кусков. Из корейки (спинной части) получаются отличные отбивные котлеты, шашлыки и шницели. Грудинку при приготовлении свинины чаще всего используют для пловов, а мякоть лопатки и голяшки — для котлет. Студни варят из свиных голов, ножек, голяшки и рульки.

Много вкусных блюд из свинины приготавливают из печенки, почек, сердца, мозгов, языка. По питательной ценности они не уступают мясу, а по содержанию витаминов некоторые из них превосходят мясо. Особенно богата витаминами печень (витамины A, Bl, B2 и С).

Приготовление свинины, как правило, сопровождается приготовлением различных гарниров, так как они значительно разнообразят свиные блюда, повышают их калорийность и улучшают вкус. Для отварного мяса гарниром может служить картофель, отварные овощи, а также отварные рассыпчатые каши. При приготовлении свинины тушением хороши картофель, морковь, репа, лук, которые предварительно поджаривают, а затем тушат вместе с мясом.

Если приготовление свинины осуществлялось путем зажаривания целого куска мяса, можно подать жареный картофель или картофельное пюре, кашу и отдельно — различные салаты, маринованные ягоды и фрукты, а также квашеную капусту или огурцы. К приготовленной свинине, зажаренной порционными кусками, можно подать как свежие, так и консервированные овощи, приготовленные в масле или в молочном соусе, пюре из овощей, картофель в различных видах, жареные помидоры, кабачки, грибы, тушеную капусту, фасоль в томате или масле.

Рецепты
Шашлык из свинины Жареная свинина
Гуляш из свинины Маринад для свинины
Вареная свинина Запеченая свинина
Отбивные из свинины Поджарка из свинины с яблоками
Свинина в сметане с луком Свинина тушеная по-доманему
Свинина тушеная с картофелем Свинина с грибами
Свинина с капустой и дичью Эскалоп из свинины
Домашнее жаркое из свинины Свинина в кисло-сладском соусе
Плов из свинины Рагу из свинины
Свинина с картошкой и яйцами Свинина запеченная в фольге
Котлеты из свинины Свинина в горшочке
Стейк из свинины Свинина с черносливом

 

 

 

 

Главная >> Мясные блюда >> Приготовление свинины
Поиск рецептов
Поваренная книга
отправить сообщение
Отправить сообщение
Сегодня перед человеком открылись невиданные возможности для кулинарного творчества, и не использовать это было бы просто неразумно...