Приготовление бифштекса

Приготовление бифштекса осуществляется из натурального или рубленого мяса. Натуральные бифштексы можно нарезать самостоятельно из большого куска мяса. Нарезается мясо, из которого выполняется приготовление бифштекса, поперек волокон. Если резать вдоль волокон, мясо потом будет очень сложно жевать. Куски мяса должны быть не более 1,5 см толщиной.

Приготовление бифштекса натурального осуществляется только из свежего, в крайнем случае охлажденного мяса. Нарезанные куски мяса нужно слегка отбить, так чтобы они стали тоньше примерно вдвое. Приготовление бифштекса осуществляется путем жаренья, время которого определяется толщиной мяса и желаемой степенью прожаренности.

Бифштекс толщиной 2,5-3 см становится слабопрожаренным приблизительно через 4-5 минут. Обжаривание каждой стороны еще по 1,5-2 минуты делает бифштекс среднепрожаренным, а 9-10 минут общего времени жаренья позволяют получить полностью прожаренный бифштекс.  Приготовление бифштекса требует, чтобы обе его стороны покрылись румяной корочкой. Готовность мяса определяют, прокалывая его вилкой и надавливая на него. Если при этом пойдет красный сок, значит мясо не готово, если светлый — готово.

Многие любят, когда мясо полностью не прожаривается, а подается «с кровью». Приготовление бифштекса с кровью выполняется только из говяжьего мяса, свинину и телятину  рекомендуется хорошо прожаривать.

Приготовление бифштекса из рубленого мяса можно осуществлять из говядины, свинины, баранины и телятины.

Мясо, из которого планируется приготовление бифштекса рубленного, необходимо обмыть, зачистить от сухожилий. Разрезать на небольшие куски и пропустить через мясорубку или изрубить ножом. Добавить соль, перец, воду или молоко (можно добавить также сырое яйцо), перемешать и сделать бифштексы круглой формы толщиной около 1,5-2 см. Приготовление бифштекса осуществляется на разогретой сковороде с маслом в течение 5-6 минут.

Рецепты
Бифштекс рубленый Бифштекс натуральный
Бифштекс с яйцом Бифштекс из говядины
Бифштекс с кровью Бифштекс по татарски
Бифштекс с луком Бифштекс под прессом

 

 

 

 

 

Главная >> Мясные блюда >> Приготовление бифштекса
Поиск рецептов
Поваренная книга
отправить сообщение
Отправить сообщение
Сегодня перед человеком открылись невиданные возможности для кулинарного творчества, и не использовать это было бы просто неразумно...