Блюда из баранины

Блюда из баранины издавна пользуются большой популярностью, особенно в сельской местности. Лучшей считается баранина средней жирности в двухлетнем возрасте. Чтобы блюда из баранины были мягче и имели приятный вкус, мясо маринуют. Баранье мясо используют преимущественно для жареных и тушеных блюд, рецептура которых разнообразна.  Мясо корейки и окорок используют для жаренья, а пашину и грудинку – для варки и тушения.

Блюда из  баранины, для приготовления которых мясо надо жарить, как правило готовятся из крупных кусков задней части туши. Для шашлыков используют заднюю и спинно-лопаточную части (особенно окорок и почечную часть), для отбивных котлет — задний раздел спинно-лопаточной части. Для приготовления плова, как одного из самых популярных блюд из баранины, наиболее пригодна мякоть, снятая с окорока, грудинка и спиннолопаточная часть. Рубленые блюда из баранины готовят из шейной и лопаточной частей.

Особенно хороши блюда из баранины в сочетании с различными острыми приправами, специями, гарнирами, пряными травами. Используются разные пряности: перец, лавровый лист, майоран, кориандр, ягоды можжевельника, зверобой и др., а также коренья и пряные овощи: лук, чеснок, лук-порей, морковь, сельдерей по вкусу каждой хозяйки.

На гарнир к блюдам из баранины подают различные маринованные, отварные, тушеные и жареные овощи. Каши в качестве гарнира используются реже, т.к. баранина – это очень душистое мясо, и вкус каш на фоне приготовленного мяса теряется, в то время как со вкусом овощей вкус баранины очень гармонично сочетается. Если же блюда из баранины готовятся путем варки, то рекомендуется гарнировать их макаронами или пюре из бобовых: бобы, фасоль, горох.

Рецепты
Шашлык из баранины Плов из баранины
Харчо из баранины Тушеная бараннина
Баранина в духовке Баранина с овощами
Баранина запеченная с яйцами и овощами Жаркое из баранины
Люля кебаб из баранины Рагу из баранины с бобами
Баранина в горшочке с тыквой Баранина в фольге с грибами

 

 

 

 

 

 

 

Главная >> Мясные блюда >> Блюда из баранины
Поиск рецептов
Поваренная книга
отправить сообщение
Отправить сообщение
Сегодня перед человеком открылись невиданные возможности для кулинарного творчества, и не использовать это было бы просто неразумно...