Диетические блюда из говядины

Правильное питание в целом, и диетические блюда из говядины в частности, играет большую роль в обеспечении нормальной жизнедеятельности и работоспособности здорового человека, но для больного имеет еще более важное значение. Известно, что больной часто не в силах съесть  полностью  свой обычный дневной паек; у него нарушается аппетит и многие привычные блюда во время болезни он отвергает.

Диетические блюда из говядины имеют свои особенности, связанные с химическим составом говяжьего мяса. Эти особенности обусловливают целесообразность использования этого продукта в различных диетах.

Говядина является хорошими источниками полноценного белка и широко используются в питании здорового человека. Но не меньшее значение как источник белков имеют диетические блюда из говядины в питании больного.

Экстрактивные вещества мяса (вещества, придающие вкус и аромат бульону) являются сильными  возбудителями отделения желудочного сока, поэтому при язвенной болезни, гастритах с повышенной кислотностью не следует употреблять мясные бульоны и мясные подливки. Удалению значительного количества экстрактивных веществ из мяса, из которого готовятся диетические блюда из говядины,  способствует его отваривание.

В состав экстрактивных веществ входят так называемые пуриновые основания, из которых в организме образуется мочевая кислота; пуриновые основания отягощают работу печени. В мясе молодых животных (телятине) пуринов больше, чем в мясе взрослых животных. Особенно много пуринов в мясе внутренних органов (печени, почках), в колбасных изделиях, особенно копченых, в ветчине. Поэтому при заболеваниях печени, при нарушении обмена веществ, например подагрических заболеваниях, при атеросклерозе и некоторых других болезнях мясо вообще ограничивается в диете; для таких больных можно готовить исключительно диетические блюда из говядины. Колбасы копченые в этом случае вовсе исключают из рациона.

Полезно знать, что при этих болезнях наиболее отрицательное действие оказывает один из видов пуриновых оснований — так называемый гипоксантин. Достаточно варить мясо кусками по 100 г в течение 5-8 мин, чтобы выделился из мяса в бульон гипоксантин, а другие экстрактивные вещества при этом остались в мясе. Мясо еще не сварится до готовности, но из него затем можно готовить для этих больных диетические блюда из говядины в виде беф-строганова, гуляша и т. п.

Говяжье наружное сало плохо окисляются в организме, хуже усваиваются, на многих больных оказывают послабляющее действие, поэтому в лечебном и диетическом питании их следует избегать. Надо употреблять диетические блюда из говядины только из нежирных частей мяса, а с жирного мяса наружный жир удалять.

Соединительная ткань, содержащаяся в говядине в виде мышечных перегородок, сухожилий и пленок, придает мясу жесткость. В связи с этим важно в диетические блюда из говядины добавлять только те части мяса,  в которых было бы меньше соединительной ткани.

Диетические блюда из говядины подают с гарниром, в качестве которого лучше использовать свежие и отварные овощи, зелень, отварной рис, рассыпчатую гречневую кашу. Идеально сочетается с диетическими блюдами из говядины все сорта капусты. Их отваривают, готовят на пару или подают свежими в виде салата.

 

 

 

 

Главная >> Мясные блюда >> Блюда из говядины >> Диетические блюда из говядины
Поиск рецептов
Поваренная книга
отправить сообщение
Отправить сообщение
Сегодня перед человеком открылись невиданные возможности для кулинарного творчества, и не использовать это было бы просто неразумно...