Простые блюда из говядины

Простые блюда из говядины готовятся, в основном, как полуфабрикаты, однако и в качестве основных  блюд используются довольно часто, если добавить к ним гарнир.

Готовить простые блюда из говядины следует после того, как будет подготовлено мясо, особенно если оно предварительно было заморожено. Мороженое мясо следует обмыть, положить в кастрюлю или тазик, накрыть и оставить на 2-3 часа, чтобы оно постепенно оттаяло. Мясо, предназначенное в простые блюда из говядины, нельзя размораживать в воде или класть в теплое место, так как от этого его качество сильно ухудшается. Сок, выделившийся при оттаивании, можно использовать для приготовления отдельных мясных  блюд.

Простые блюда из говядины готовят несколькими способами: говядину отваривают, тушат, жарят и запекают.

Отваривают говядину так, чтобы максимально сохранить ее вкусовые качества. Для этого куски мяса нужно заливать кипящей водой настолько, чтобы вода только покрывала их.

Лучшие по вкусовым качествам и консистенции отварные простые блюда из говядины получаются из грудинки, оковалка и костреца. Эти части туши варят при пониженной температуре, для чего, как только вода с мясом закипит, уменьшают нагрев и продолжают варку при самом слабом кипении. Простые блюда из говядины, сваренной таким образом, получается более сочным и богатым экстрактивными и минеральными веществами. Бульон после варки мясных продуктов может быть использован для приготовления первых блюд и для соусов.

Жарить мясо, предназначенное в простые блюда из говядины, можно как крупными, так и мелкими (порционными) кусками. Мясо, обжаренное крупным куском, используют для горячих и холодных блюд, обжаренное же порционными кусками — только для горячих блюд.

Продолжительность жаренья мяса крупным куском 1,5-2,5 часа в зависимости от вида мяса и величины куска. Готовность мяса определяют, прокалывая его вилкой и надавливая на него: если при этом пойдет красный сок — значит мясо еще не готово, если светлый — готово. Жареное мясо в простые блюда из говядины (особенно порционные куски), чтобы не снижать его вкусовых качеств, следует готовить незадолго до подачи на стол.

Мясо для запекания, предназначенное в простые блюда из говядины, следует нарезать кусками (из расчета по 2 куска на порцию), отбить деревянным молотком, посолить и обвалять в муке. Затем следует хорошо разогреть с жиром глубокую сковороду или сотейник, выложить мясо и посыпать его мелко нашинкованным луком. Закрыть крышкой, поставить на слабый огонь и тушить  до  полуготовности 1-1,5 часа.

Если простые блюда из говядины готовятся тушением, то мясо надо обмыть, посолить, целым куском положить на сковороду и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки. Обжаренное мясо переложить в кастрюлю, добавить томат-пюре, 3-4 стакана бульона или горячей воды, очищенные, промытые и нарезанные коренья и лук, лавровый лист (2-3 листа) и 8-10 горошин перца.

Со сковороды, в которой жарилось мясо, слить жир, поставить сковороду на плиту, добавить немного бульона или горячей воды и, помешивая, кипятить 3-5 мин. Этот сок процедить и влить вместе с овощами в кастрюлю с обжаренным мясом, предназначенным в простые блюда из говядины. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить мясо на 2-3 ч. Примерно за 30-40 мин до его готовности добавить
1 ст. ложку муки, поджаренной до светло-коричневого цвета с таким же количеством масла. Чтобы мука не заварилась комочками, ее следует предварительно развести небольшим количеством бульона.

 

 

 

 

 

Главная >> Мясные блюда >> Блюда из говядины >> Простые блюда из говядины
Поиск рецептов
Поваренная книга
отправить сообщение
Отправить сообщение
Сегодня перед человеком открылись невиданные возможности для кулинарного творчества, и не использовать это было бы просто неразумно...