Ботвинья

 Ботвинья. Рецепт 1

Ботвинья готовится с белугой, осетриной, судаком или балыком белорыбьим и осетровым, а также с консервированными крабами.

Рыбу сварить и охладить. Шпинат и щавель сварить отдельно, а затем протереть. Огурцы нарезать короткой соломкой, хрен и лимонную цедру натереть на терке, лук зеленый  нашинковать.

Пюре из шпината и щавеля соединить, добавить соль, сахар, лимонную цедру и развести квасом.

При подаче ботвинью налить в миску или тарелку. Рыбу нарезать на порции, положить на блюдо, гарнировать свежими огурцами, зеленым луком, натертым хреном, укропом. На рыбу положить раковые шейки и украсить салатом. Отдельно в салатнике к ботвинье подать кусочки пищевого льда.   

Ингредиенты Количество
Осетрина или севрюга (балык белорыбий) 90 г (30 г)
Квас хлебный 350 г
Шпинат 70 г
Щавель 40 г
Зеленый лук 20 г
Салат 25 г
Огурцы 65 г
Хрен 15 г
Раки 1 шт.
Лимон (цедра) 0,5 шт.
Сахар 5 г
Зелень По вкусу


   Ботвинья. Рецепт 2

Шпинат и щавель для ботвиньи припустить, протереть, развести квасом, добавить сахар и лимонную цедру, предварительно срезанную с лимона. Куски вареной рыбы, гарнированные огурцами, луком, хреном, салатом и зеленью, подают к ботвинье отдельно.

Ингредиенты Количество
Белуга или севрюга (можно судак или треску) 90 г
Балык 30 г
Шпинат 70 г
Щавель 40 г
Зеленый лук 20 г
Эеленый салат 25 г
Огурцы 65 г
Хрен 15 г
Зелень 10 г
Лимон 5 г
Сахар 5 г
Соль 5 г
Хлебный квас 350 мл


   Ботвинья домашняя. Рецепт 3

Шпинат и щавель (или ботву молодой свеклы) для ботвиньи отварить в подсоленной воде. Добавить измельченные огурцы, лук, укроп, петрушку, приправить солью и сахаром. Залить все это квасом. Перед подачей ботвиньи к столу в тарелки положить разрезанные вдоль яйца, украшенные веточками зелени, пищевой лед.

Ингредиенты Количество
Хлебный квас 1,5 л
Рубленый шпинат 3 столовые ложки
Рубленый щавель (молодая свекольная ботва) 1 стакан (4 стакана)
Свежие огурцы 4 шт.
Лук репчатый 1 луковица
Яйца 4 шт.
Сахар 15 г
Зелень По вкусу
Петрушка и укроп По вкусу
Соль По вкусу

 

 

 

 

 

Поиск рецептов
Поваренная книга
отправить сообщение
Отправить сообщение
Сегодня перед человеком открылись невиданные возможности для кулинарного творчества, и не использовать это было бы просто неразумно...