Белый квас

Белый квас готовят на основе теста из смеси различных хлебных продуктов.

При приготовлении теста для белого кваса хлебные продукты тщательно перемешивают, медленно добавляя крутой кипяток, чтобы не было комков. Переложив тесто в настойный чан, заливают его 20-22 л кипятка. Тщательно размешав тесто, добавляют в него 3-4 столовые ложки жидких дрожжей, закваски или квасной гущи из старого кваса. Добавляют прокипяченный в воде настой мяты. Затем накрывают и оставляют белый квас в теплом месте для сбраживания и отстаивания.

Хорошо выброженный и отстоявшийся белый квас осторожно сливают с гущи, разливают в бутылки, которые закупоривают и хранят в лежачем положении на леднике или в погребе.

Выход готового белого кваса примерно около 20 л.

Ингредиенты Количество
Ржаной дробленый солод 4 кг
Ячменный солод 3 кг
Пшеничная мука 3 кг
Гречневая крупа 3 кг
Ржаная мука 1,5 кг
Мята 50 г
Изюм 20 г

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Поиск рецептов
Поваренная книга
отправить сообщение
Отправить сообщение
Сегодня перед человеком открылись невиданные возможности для кулинарного творчества, и не использовать это было бы просто неразумно...