Рыбный бульон

Рыбный бульон готовится следующим образом.

Рыбу очистить, вымыть и положить вместе с вымытыми отходами. Обработанные пищевые отходы рыбы — головы, кости, плавники и кожу — тщательно промыть. Крупные кости и головы перед варкой рыбного бульона разрубить на части, причем у голов предварительно следует удалить жабры. Положить в кастрюлю, залить холодной водой, подкисленной уксусом. Добавить слегка запеченные в духовке морковь, лук  и корешки петрушки и сельдерея. Закрыть кастрюлю крышкой и нагревать до кипения. После этого крышку снять и продолжать варить рыбный бульон при слабом кипении в течение 50-60 минут.

Образовавшуюся на поверхности пену снять, затем рыбный бульон посолить и оставить кипеть на умеренном огне 30 минут. Опустить в бульон тщательно вымытые стебли петрушки, черный перец, лавровый лист. Через 10-15 минут готовую рыбу вынуть, а в рыбный бульон для осветления добавить икру или взбитые белки.

Во время варки бульона периодически удалять пену и жир. Готовый рыбный бульон процедить. При варке бульона из рыб осетровых пород голову вынуть через час с момента начала варки бульона, отделить мякоть, а хрящи отдельно довести до готовности. Хрящи используют для рыбных заправочных  супов.

Ингредиенты Количество
Рыба 850 г
Рыбные пищевые отходы (обработанные) 150 г
Вода 3 л
Лук репчатый 1 луковица
Морковь 1 шт.
Небольшой корень сельдерея 1 шт.
Небольшой корень петрушки 1 шт.
Уксус 20 г
Лавровый лист 1 листик.
Черный перец По вкусу
Зелень петрушки По вкусу
Соль По вкусу

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Поиск рецептов
Поваренная книга
отправить сообщение
Отправить сообщение
Сегодня перед человеком открылись невиданные возможности для кулинарного творчества, и не использовать это было бы просто неразумно...