Мясокостный бульон

Для приготовления мясокостного бульона нужно использовать те части мяса, которые содержат значительное количество соединительной ткани. Такими свойствами обладают лопатка, грудинка, покромка. Кости и мясо следует закладывать в мясокостный бульон,  исходя из сроков их варки, т. е. сначала кости, а за 2-3 часа до окончания варки — мясо. Необваленную грудинку следует закладывать в мясокостный бульон одновременно с костями. У хорошо проваренной грудинки мясо отделяется от костей.

За 1-1,5 часа до окончания варки в мясокостный бульон добавить коренья.  Готовность мяса определить прокалыванием острия ножа. В хорошо сваренное мясо нож входит свободно. Готовое мясо переложить в посуду, накрыть ее крышкой для предохранения поверхности мяса от засыхания в период хранения.

Мясокостный бульон должен быть прозрачным, желтоватого цвета, с блестками жира на поверхности. Излишки жира следует снять. Вкус и запах мясокостного бульона приятные, свойственные свежесваренному мясу и овощам.

Ингредиенты Количество
Мясо 57 г
Кости мясные 150 г
Вода 1,5 л
Лук репчатый 4 г
Морковь 4 г
Петрушка 3 г
Соль По вкусу

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Главная >> Первые блюда >> Горячие супы >> Мясокостный бульон
Поиск рецептов
Поваренная книга
отправить сообщение
Отправить сообщение
Сегодня перед человеком открылись невиданные возможности для кулинарного творчества, и не использовать это было бы просто неразумно...