Суп-пюре с сыром

Суп-пюре с сыром и мясным пюре по-королевски — весьма экзотическое блюдо для российских домохозяек. Готовится этот суп-пюре в соответствии со следующим рецептом.

Выпотрошенную курицу, предназначенную для приготовления фарша для супа-пюре с сыром, вымыть, отделить мясо от костей. Отрезать кончики крылышек, лапки и шею и вместе с костями опустить в кипящий говяжий бульон или подсоленную воду и варить 45-60 минут. Готовый бульон процедить.

Морковь и коренья почистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Все виды мяса измельчить, смешать с овощами, выложить в сковороду с разогретым маслом и поджарить. Полученный фарш истолочь в ступке вместе с размоченным в бульоне батоном без корочки, добавить растертые со сливками сырые желтки, перемешать и протереть сквозь сито. Мясоовощное пюре опустить в процеженный бульон, постепенно добавить тертый сыр и, помешивая, довести суп-пюре с сыром почти до кипения.

Суп-пюре с сыром подавать на стол горячим с гренками. Перед подачей суп-пюре с сыром заправить свежей зеленью.

   Приготовление гренок

Кусочки хлеба обмакнуть в подсоленное молоко и подрумянить с обеих сторон в разогретом сливочном масле. Подавать к супу-пюре с сыром на закусочной тарелочке, украсив листиками салата или веточками петрушки.

Ингредиенты Количество
Суп-пюре
Говяжий бульон или вода 3 л
Курица 1 шт.
Говядина 100 г
Телятин 100 г
Копченая ветчина 100 г
Твердый сыр 300 г
Морковь 1 шт.
Корень петрушки 1 шт.
Корень сельдерея 1 шт.
Пшеничный батон 0,5 шт.
Масло сливочное 100 г
Густые сливки 0,5 стакана
Соль По вкусу
Веточки петрушки и листья салата Для украшения
Гренки
Белый хлеб 4-6 кусочков
Сливочное масло 50 г
Молоко 0,5 стакана
Соль По вкусу
Веточки петрушки и листья салата Для украшения

 

 

 

 

 

Поиск рецептов
Поваренная книга
отправить сообщение
Отправить сообщение
Сегодня перед человеком открылись невиданные возможности для кулинарного творчества, и не использовать это было бы просто неразумно...