Суп-пюре из креветок

Морковь, петрушку, репчатый лук тонко нашинковать и спассеровать на масле. В пассерованные овощи выложить предварительно отваренные и очищенные креветки, предназначенные для закладки в суп-пюре из креветок, и, помешивая, пассеровать в течение 3-5 минут. Затем влить коньяк, а вслед за ним сухое белое вино и бульон (100 г на порцию), добавить томат-пюре, закрыть посуду крышкой и тушить 10-15 минут. Готовую массу протереть через сито или измельчить в блендере.

Для супа-пюре из креветок приготовить кнельную массу. Филе судака пропустить через мясорубку добавить размоченный в молоке хлебный мякиш и яйцо. Хорошо размешать. Кнели сварить в бульоне или в подсоленной воде.

Из бульона и сухой мучной пассеровки приготовить белый соус, соединить его с супом-пюре из креветок и протертыми кореньями и варить 15-20 минут.

По окончании варки суп-пюре из креветок процедить, вновь довести до кипения, заправить смесью из яичных желтков и молока, размешать до образования однородной массы.

Суп-пюре из креветок подавать на стол горячим. При подаче в тарелку положить кнели из кнельной массы, мелко порубленную свежую зелень и налить суп. Отдельно к супу-пюре из креветок можно подать расстегаи с визигой и рыбой.

Ингредиенты Количество
Для супа-пюре
Креветки очищенные 200 г
Морковь 15 г
Петрушка 15 г
Лук репчатый 10 г
Томат-пюре 10 г
Сухое белое вино 15 мл
Коньяк 5 мл
Мука 20 г
Масло сливочное 25 г
Молоко 75 г
Яичный желток 0,5 шт.
Перец По вкусу
Соль По вкусу
Зелень По вкусу
Кунжут Для посыпки
Для кнельной массы
Филе судака 30 г
Молоко 30 г
Хлебный мякиш 7 г
Яйца 1 шт.

 

 

 

 

 

Главная >> Первые блюда >> Рецепты супа-пюре >> Суп-пюре из креветок
Поиск рецептов
Поваренная книга
отправить сообщение
Отправить сообщение
Сегодня перед человеком открылись невиданные возможности для кулинарного творчества, и не использовать это было бы просто неразумно...