Суп-пюре сливки

Суп-пюре сливки по-французски – весьма экзотичное блюдо для России. Однако любая домохозяйка по предложенному на данной страничке рецепту сможет без особого труда приготовить такой суп.

Лук, морковь и корень петрушки почистить, вымыть и измельчить. Обработанную куриную тушку, предназначенную для супа-пюре сливки, залить холодной водой, быстро довести до кипения, снять пену и варить на среднем огне в течение 1-1,5 часов. Затем курицу вынуть, отделить мясо от костей, пропустить его через мясорубку и протереть сквозь сито, а бульон процедить. За 40 минут до готовности добавить подготовленные шампиньоны.

Муку прогреть в половине сливочного масла, развести небольшим количеством теплого бульона и тщательно растереть, чтобы не было комочков. В горячий куриный бульон положить куриное пюре, мучную заправку и соль, хорошо перемешать и прогреть почти до кипения.

Помидор ошпарить кипятком, снять кожицу, а мякоть нарезать дольками. Спаржу промыть, проварить 2-3 минуты в кипящей воде, вынуть, положить в суп-пюре сливки, добавить помидор и довести до кипения.

Перед подачей заправить суп-пюре сливки сливочным маслом, мелко порезанной зеленью и смесью из сырого желтка и сливок.

Суп-пюре сливки по-французски можно подавать с белыми тостами.

Ингредиенты Количество
Вода 1 л
Сливки 1 л
Курица 1 шт.
Лук репчатый 1 луковица
Небольшая морковь 1 шт.
Корень петрушки 1 шт.
Мука 1 стакан
Сливочное масло 50 г
Яичные желтки 4 шт.
Крупный помидор 1 шт.
Шампиньоны 100 г
Спаржа 3-4 стебля
Соль По вкусу

 

 

 

 

 

 

Поиск рецептов
Поваренная книга
отправить сообщение
Отправить сообщение
Сегодня перед человеком открылись невиданные возможности для кулинарного творчества, и не использовать это было бы просто неразумно...