Овощной суп-пюре

Овощной суп-пюре готовится на основе куриного или телячьего бульона, поэтому в первую очередь надо сварить бульон. Картофель, морковь, корни сельдерея и петрушки, предназначенные для закладки в овощной суп-пюре, очистить, хорошо вымыть, нарезать небольшими ломтиками. Мелко нашинкованную капусту тушить в небольшом количестве бульона пока она не станет совсем мягкой.

Отдельно сложить в кастрюлю измельченные картофель, морковь, лук, корень петрушки и чеснок и залить бульоном. Добавить соль и красный молотый перец. Варить на слабом огне до полной готовности овощей.

Готовые овощи вынуть из бульона и протереть через сито. Капусту протереть вместе с овощами. Полученное пюре медленно развести бульоном. Очищенный лук нашинковать тонкими полукольцами и спассеровать на сливочном масле до золотистого цвета, добавить муку, влить 5-8 столовых ложек горячего бульона и дать закипеть. Полученный соус добавить в овощной суп-пюре, заправить лимонным соком и довести до кипения. Готовый овощной суп-пюре снять с огня и дать настояться 5-7 минут.

Овощной суп-пюре подавать на стол горячим. Перед подачей заправить свежей зеленью и посыпать кунжутом. Овощной суп-пюре можно подавать с грибным пирогом.

Ингредиенты Количество
Куриный или телячий бульон 1,5 л
Крупная морковь 2 шт.
Картофель 5 клубней
Лук репчатый 2 луковицы
Капуста 160 г
Растопленное сливочное масло 2 столовые ложки
Пшеничная мука 2 столовые ложки
Корень сельдерея 1 шт.
Корень петрушки 2 шт.
Чеснок 3 зубчика
Душистый перец 4 горошины
Красный молотый перец По вкусу
Зелень По вкусу
Соль По вкусу
Кунжут Для посыпки

 

 

 

 

 

 

Поиск рецептов
Поваренная книга
отправить сообщение
Отправить сообщение
Сегодня перед человеком открылись невиданные возможности для кулинарного творчества, и не использовать это было бы просто неразумно...