Cуп-пюре из шампиньонов

Суп-пюре из шампиньонов готовится в соответствии со следующим рецептом.

Свежие шампиньоны нарезать на мелкие кусочки и поджарить на сливочном масле, накрыв крышкой. Вскипятить молоко, добавить к грибам и тушить несколько минут. Затем все положить в дуршлаг и дать стечь воде. Грибы растереть и смешать с белым мясным соусом. Лук, морковь, корень петрушки мелко нашинковать и спассеровать на сливочном масле.

Для приготовления соуса для супа-пюре из шампиньонов две столовые ложки муки следует поджарить в масле и добавить два стакана мясного бульона. Смесь довести до кипения, добавить пассерованные лук, морковь, корень петрушки, соль и перец по вкусу и варить 20-25 минут, помешивая, чтобы не образовались комки. Жир и пену снять шумовкой.

Шампиньоны в мясном соусе варить 6-10 минут. В слитый грибной отвар положить желтки яиц, тщательно перемешать и влить в суп-пюре из шампиньонов. Затем суп-пюре из шампиньонов, помешивая, нагреть до 60-65 °С, но не кипятить.

Суп-пюре из шампиньонов подавать на стол горячим. Перед подачей заправить свежей зеленью. Дополнительно к супу-пюре из шампиньонов подать гренки из пшеничного хлеба.

Ингредиенты Количество
Свежие шампиньоны 400 г
Молоко 2 стакана
Мука 2 столовые лолжки
Мясной бульон 2 стакана
Сливочное масло 30 г
Яичный желток 4 шт.
Лук репчатый 1 луковица
Морковь 1 шт.
Корень петрушки 1 шт.
Перец По вкусу
Соль По вкусу

 

 

 

 

 

 

 

 

Главная >> Первые блюда >> Рецепты супа-пюре >> Cуп-пюре из шампиньонов
Поиск рецептов
Поваренная книга
отправить сообщение
Отправить сообщение
Сегодня перед человеком открылись невиданные возможности для кулинарного творчества, и не использовать это было бы просто неразумно...