Французская уха

Французская уха готовится в соответствии со следующим рецептом.

Куски рыбы, головы и плавники, отобранные для французской ухи, тщательно промыть холодной водой. Куски рыбы замариновать. Мягкую и твердую рыбу нужно мариновать в отдельной посуде. Для маринада: половина нормы чеснока, зелени, шафрана и 3 столовые ложки масла. Рыбьи головы и плавники варить в воде 35 минут, добавив зеленый лук, 1 нарезанную кольцами луковицу, лавровый лист, приправить солью и перцем. Готовый бульон для французской ухи из голов и плавников оттянуть и процедить.

Стрелки лука порея вымыть и нарезать маленькими кусочками. Зеленые концы листьев тоже нарезать полосками и отложить. Лук и чеснок для французской ухи очистить и измельчить. На остатке масла пассеровать оставшийся репчатый лук и мелко нарезанный порей, жарить 3 минуты до золотистого цвета. Добавить в пассеровку куски жесткой рыбы с маринадом, подлить рыбного бульона и варить французскую уху на слабом огне 5 минут. Томаты припустить, снять кожицу и крупно нарезать мякоть кубиками. Добавить в пассерующуюся твердую рыбу оставшийся рыбный бульон, зеленые концы лука порея, куски мягкой рыбы с томатами и маринадом и варить еще 8-10  минут. Французскую уху досолить, если нужно, приправить перцем.

Французская уха подается на стол с белыми чесночными гренками.

Ингредиенты Количество
Вода 1 л
Жесткая рыба (каменная речная камбала, палтус, морская камбала и морской угорь) 800 г
Мягкая рыба (треска, пикша, мерлан и барабулька) 800 г
Рыбьи головы и плавники 750 г
Лук-порей 30 г
Лук репчатый 3 луковицы
Большие томаты 3 шт.
Чеснок 3 зубчика
Свеженарубленный тимьян 1 чайная ложка
Орегано 1 чайная ложка
Чабер 1 чайная ложка
Шафран 2 г
Оливковое масло 125 мл
Лавровый лист 1 листик
Молотый черный перец По вкусу
Зелень По вкусу
Соль По вкусу

 

 

 

 

 

Поиск рецептов
Поваренная книга
отправить сообщение
Отправить сообщение
Сегодня перед человеком открылись невиданные возможности для кулинарного творчества, и не использовать это было бы просто неразумно...