Тройная уха

Тройная уха лучше готовится на костре в рыбацком котелке, так сказать – с дымком, из речной или озерной рыбы. Но не всегда есть возможность выехать на берег реки, а тройной ухи хочется и городским жителям. В тройную уху годится только очень свежая живая рыба: ерш, окунь, бирючки, язь, щука, пескарь, уклейка, судак, плотва, сиг, осетр.

Рыба делится на три части, которые будут закладываться в тройную уху по порядку. В одной мелкая рыба для навара, в двух остальных крупная рыба.

В первой части тройной ухи варятся ерши, окуни, пескари, плотва и др. мелкая рыба. Они варятся неочищенными, но выпотрошенными, с тщательно промытым брюшком, иначе тройная уха будет мутная и горькая. Слизь на ершах и бирючках дает тройной ухе необычный вкус. Бульон из мелкой рыбы готовится в течение 30-45 минут. Когда навар будет готов бульон должен отстояться. Бульон процедить и снова поставить на огонь.

Крупную рыбу вычистить, выпотрошить и тщательно промыть. В закипевший бульон положить луковицу, порезанную крупными кусками морковь, корень петрушки и сельдерея, соль. Можно положить несколько перышек зеленого чеснока. Чеснок не резать, чтобы после варки можно было легко достать. Долить кипящую воду и варить тройную уху на слабом огне еще 30 минут, чтобы рыба не разварилась.

После готовности рыба вынимается и закладывается третья порция. Одновременно с ней нужно положить перец горошком. Можно положить плавательные пузыри крупных рыб и ленточки жира, снятые с внутренностей, тогда тройная уха будет особо наваристой, с блестками жира.

По желанию можно положить в тройную уху несколько лепестков щавеля, кусочек лимона или соленого огурца, добавить один зубчик чеснока.

По готовности тройная уха должна настояться в течение 10-15 минут.

Тройная уха подается на стол горячей. Перед подачей заправить уху зеленью. К тройной ухе можно подать черные чесночные гренки.

Ингредиенты Количество
Различная рыба 2,5 кг
Морковь 200 г
Репчатый лук 200 г
Зелень По вкусу
Перец По вкусу
Соль По вкусу

 

 

 

 

 

Поиск рецептов
Поваренная книга
отправить сообщение
Отправить сообщение
Сегодня перед человеком открылись невиданные возможности для кулинарного творчества, и не использовать это было бы просто неразумно...