Уха из голов

Уха из голов и хвостов готовится следующим образом.

В подсоленный кипяток положить половину нормы нарезанных голов и хвостов рыбы, головку лука в шелухе. Варить 5-8 минут, откинуть на дуршлаг и добавить в бульон вторую порцию рыбы, которую следует варить не более 5 минут. Бульон, на основе которого варится уха из голов, процедить через сито, добавить лавровый лист и специи, ароматические коренья и варить 2-3 минуты.

Отдельно сварить целый очищенный и вымытый картофель.

Мелко нашинкованные морковь, коренья сельдерея, пастернака и петрушки, лавровый лист, перец, мелко нарезанный зеленый лук пассеровать на сливочном масле. Когда смесь будет готова добавить картофель и немного обжарить.

Пассеровку с картофелем добавить в кипящую уху из голов и варить еще 5 минут. Снять уху из голов с огня и дать настояться 8-10 минут.

Уха из голов и хвостов заправляется свежей зеленью и подается на стол горячей, с гренками и кусочком лимона.

Ингредиенты Количество
Головы и хвосты 400 г
Вода 1 л
Лук репчатый 3-4 луковицы
Морковь 2 шт.
Картофель 200 г
Сливочное масло 3 столовые ложки
Лимон 0,5 лимона
Корень пастернака 1 шт.
Корень петрушки 1 шт.
Корень сельдерея 1 шт.
Лавровый лист 1-2 листика
Зелень петрушки и укропа По вкусу
Зеленый лук По вкусу
Черный перец По вкусу
Соль По вкусу

 

 

 

 

 

 

 

 

Поиск рецептов
Поваренная книга
отправить сообщение
Отправить сообщение
Сегодня перед человеком открылись невиданные возможности для кулинарного творчества, и не использовать это было бы просто неразумно...