Овощные супы

Овощной суп готовится из различных свежих овощей. В зимний период, когда мало свежих овощей, можно использовать свежие быстрозамороженные и консервированные овощи.

В зависимости от сезонного набора овощей овощные супы могут быть весьма разнообразны. Так, например, кроме основных овощей — картофеля, белокочанной капусты, моркови, петрушки —  в весенний период в набор продуктов в овощной суп можно включить салат, шпинат, свекольную ботву, кольраби, зеленый лук, спаржу и т. п., а также консервированный горошек, стручки фасоли и др. Летом набор для овощного супа дополняется цветной и ранней белокочанной капустой, кабачками, баклажанами, репой, помидорами, горошком, фасолью, луком-пореем, сельдереем. В осенний период ассортимент овощей еще более расширяется, в основном за счет тыквы, брюквы, брюссельской и савойской капусты.

Овощной суп готовят на мясном, костном или грибном бульонах, на воде или на отварах от картофеля и овощей. Хорошие вкусовые качества имеет овощной суп, приготовленный на отваре или воде, в которые добавляют 50% молока. Горячее молоко вливают в кастрюлю или непосредственно в тарелку перед подачей овощного супа на стол или подают молоко в соуснике. Овощи варят отдельно в соответствующем количестве отвара или воды с учетом того, что около 40-50% жидкости в овощном супе должно составить молоко.

Специи (лавровый лист и др.) в овощной суп кладут в ограниченном количестве или совсем не кладут, имея в виду, чтоовощной суп в достаточной мере ароматизируется овощами,   входящими в его состав.

Овощной суп подается на стол горячим. К супу можно подавать пирожки с мясным, рисовым, капустным, морковным  и другими фаршами.

Рецепты
Овощной диетический суп Овощной суп с капустой
Овощной крем-суп Суп с галушками
Овощной суп с сыром Овощной суп с курицей
Овощной постный суп Суп овощной с грибами
Овощной суп с сельдереем Суп овощной с фасолью
Итальянский овощной суп Суп овощной с цветной капустой
Овощной суп с фрикадельками Суп с горохом
Суп из зеленого гороха

 

 

 

 

 

 

 

 

Поиск рецептов
Поваренная книга
отправить сообщение
Отправить сообщение
Сегодня перед человеком открылись невиданные возможности для кулинарного творчества, и не использовать это было бы просто неразумно...