Овощной суп с курицей

Сварить бульон из курицы. Сушеные грибы предварительно замочить на 2-3 часа. За 25-30 минут до окончания варки куриного бульона добавить в него воду от замачивания грибов и мелко нашинкованные грибы.

Картофель, подготовленный для закладки в овощной суп с курицей, предварительно отварить и очистить. Порезать на крупные кубики.

Репчатый рубленый лук спассеровать с жиром, перед окончанием пассерования добавить муку и вместе пассеровать около минуты, затем соединить с процеженным   бульоном и варить овощной суп с курицей 10-15 минут.

Готовый овощной суп с курицей заправить  льезоном   (на 1 желток 100 г бульона,   10 г уксуса, 1-2 чайные ложки настойки шафрана) и проварить при 80-85° до загустения.   После соединения с бульоном овощной суп с курицей не кипятить. Добавить картофель и курицу. Дать настояться 5-7 минут.

Овощной суп с курицей подавать на стол горячим. Перед подачей заправить зеленью и мелкими белыми гренками. Вместо гренок к овощному супу с курицей можно подать отваренные и обжаренные до золотистой корочки макаронные изделия

Ингредиенты Количество
Курица 133 г
Сушеные грибы 40 г
Яйца 1 шт.
Масло топленое 15 г
Мука 3 столовые ложки
Лук репчатый 1 луковица
Картофель 2 шт.
Уксус винный 10 мл
Шафран 1 г
Зелень По вкусу
Специи По вкусу
Соль По вкусу

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Поиск рецептов
Поваренная книга
отправить сообщение
Отправить сообщение
Сегодня перед человеком открылись невиданные возможности для кулинарного творчества, и не использовать это было бы просто неразумно...