Приготовление щей

Приготовление щей на протяжении многих лет является основным занятием русских хозяек на кухне. При всех разновидностях щей неизменным остается технология приготовления щей. Щи можно готовить из капусты с мясом, птицей, рыбой, вегетарианские, особенно вкусны они с грибами (сушеными и солеными) и кореньями, морковью, петрушкой, луком, чесноком, укропом, листьями сельдерея, перцем и лавровым листом, а также с кислой заправкой: яблоками, огуречным и капустным рассолом, сметаной. Приготовление щей предполагает обязательное наличие этих компонентов, особенно кислой заправки.

Однако основой щей должна быть кислая или свежая капуста. Многие считают, что щи — это суп с капустой, но признаком этого блюда является не капуста, а кислота, создаваемая в ходе приготовления щей рассолом квашеной капусты или щавелем (зеленые щи), солеными грибами, а также сметаной.

Большое значение в ходе приготовления щей имеет внесение лука. Первый раз в щи вносится целая луковица в шелухе, затем мясо и коренья. Позже эту луковицу выбрасывают. Второй раз — мелко нарезанный лук попадает в щи вместе с пассерованными овощами. Никогда не следует во время приготовления щей вводить пережаренный отдельно в масле или жирах лук. Точно так же дважды надо ввести все пряные овощи — петрушку, сельдерей и пастернак. Первый раз в бульон опускаются корешки, которые необходимо вынуть перед готовностью бульона. Не забудьте положить в бульон сахар, иначе он будет готовиться 2-3 часа.

Вторично пряная заправка во время приготовления щей вводится в пассеровку вместе с картофелем, морковью, зеленым сладким перцем, лавровым листом и другими овощами. Оставшаяся половина зелени вносится в блюдо при подаче на стол, в тарелки. Чеснок следует вложить после снятия с огня. До подачи на стол щи должны обязательно постоять под крышкой, настояться минут 20. Именно за это время они приобретут специфический вкус.

Приготовление щей предполагает обязательное добавление в тарелки сметаны, которая является подкислителем. Сметану можно заменить простоквашей, сливками. Приготовление щей сопровождается формированием особых вкусовых качеств, чему способствуют мясные продукты. Вместо мяса можно использовать вареную жирную колбасу, ветчину. Идеальными считаются щи, у которых густая консистенция — такая, чтобы «стояла ложка».

Подаются щи с черным, ржаным хлебом, также можно подать крупеник, гречневую рассыпчатую кашу или кулебяку.

Рецепты
Щи свежие Щи из свежей капусты
Щи из щавеля Щи из крапивы
Зеленые щи Кислые щи
Щи из квашеной капусты Русские щи
Щи с грибами Щи постные
Щи суточные Щи простые
Щи с курицей Вегетарианские щи
Щи из молодой капусты Пустые щи
Куриные щи Щи по-уральски
Щи с фасолью Щи с фрикадельками
Щи без мяса Уральские щи
Щи в горшочке Щи петровские

 

 

 

 

Поиск рецептов
Поваренная книга
отправить сообщение
Отправить сообщение
Сегодня перед человеком открылись невиданные возможности для кулинарного творчества, и не использовать это было бы просто неразумно...