Уральские щи

Сварить крепкий мясной бульон на грудинке. Куски грудинки для добавления  в уральские щи залить  холодной водой, в соответствии с рецептурой, добавить луковицу и разрезанную морковь. Варить в течении 1,5-2 часов.

Отдельно отварить до готовности перловую крупу.

Телячьи почки для закладки в уральские щи предварительно замочить в горячей воде или молоке на 10-12 часов, воду слить.  Вымоченные почки отварить в свежей подсоленной воде до мягкости. Готовые почки порезать мелкими лепестками. Куриные желудки тщательно обработать, обдать кипятком мелко порезать и тушить на сливочном масле вместе с почками и небольшим количеством бульона, в течении 20-25 минут.

Как только бульон сварится, мясо и овощи из него вытащить. Мясо порезать на порционные куски, оно добавляется обратно в уральские щи за 5-7 минут до окончания варки. Морковь и лук  растереть с чесноком и тоже добавить в уральские щи вместе с мясом перед окончанием варки.

В бульон заложить перловую крупу, тушеные желудки и почки, варить еще 20 минут.
Лук спассеровать на сливочном масле с томат-пюре и добавить в щи. Дать закипеть.
Потом добвить  квашеную капусту и стакан капустного сока. Варить уральские щи еще 5-7 минут. Капуста не должна быть очень мягкой.

Перед окончанием варки уральские щи досолить (если нужно, обычно хватает солености капусты), добавить, мелко нарезанную или нарезанную порционными кусками (по желанию) копченую курицу, порезанное порционными кусками мясо, желудки и почки, заправить черным свежемолотым перцем, лавровым листом, морковно-луково-чесночной смесью, укропом. Снова варить уральские щи 5-7 минут. После окончания варки дать настояться 20-25 минут.

Уральские щи подавать со сметаной, смешанной со свежей, мелко нарубленной зеленью Дополнительно можно подать пирожки с мясом и яйцом.

Ингредиенты Количество
Вода 400 мл
Грудинка говяжья 80 г
Грудинка свиная 60 г
Грудинка баранья 60 г
Копченая курица 40 г
Куриные желудки 20 г
Почки 20 г
Перовая крупа 20 г
Капуста квашеная 100 г
Морковь 20 г
Корень петрушки 5 г
Масло сливочное 20 г
Томат-пюре 25 г
Лавровый лист По вкусу
Перец По вкусу
Соль По вкусу

 

 

 

 

Поиск рецептов
Поваренная книга
отправить сообщение
Отправить сообщение
Сегодня перед человеком открылись невиданные возможности для кулинарного творчества, и не использовать это было бы просто неразумно...