Щи суточные

Щи суточные. Рецепт 1

Щи суточные готовят в соответствии со следующим рецептом.

К мелкорубленой квашеной капусте добавить томат-пюре, ветчину, жир и тушить в течение 3-5 часов, периодически помешивая, чтобы капуста не подгорела. Чем мягче получается капуста после тушения, тем лучший вкус имеют щи суточные.

Коренья нарезать мелкими кубиками, лук — мелкой крошкой и спассеровать все с жиром.

Свиные копченые кости хорошо промыть и варить в течение 3-4 часов. Капусту залить бульоном и варить еще около 1 часа. За 30 минут до окончания варки добавить спассерованные коренья, лук, мучную пассеровку, разведенную бульоном, соль, перец, лавровый лист и варить щи суточные при слабом кипении в закрытой посуде.

Готовые щи суточные выдержать в течение суток, предварительно разлив их порционно в керамические горшочки. Щи суточные отличаются от щей, приготовленных обычным способом, тем, что капуста в результате продолжительности тепловой обработки становится совершенно мягкой и приобретает сладковатый привкус.

Щи суточные подавать на стол в горшочках. Перед подачей горшочки закрыть пресным слоеным тестом, смазанным яйцом, и запекать в жарочном шкафу в течение 10-15 минут.

Подают щи суточные в этих же горшочках. Отдельно можно подать сметану и мелко порезанный чеснок.

Ингредиенты Количество
Свиные копченые кости 200 г
Ветчина 100 г
Квашенная капуста 500 г
Морковь 2 шт.
Лук репчатый 2 луковицы
Корень петрушки 1 корень
Томат-пюре 100 г
Сметана 2 столовые ложки
мука 2 столовые ложки
Жир 2 столовые ложки
Чеснок 2-3 зубчика
Лавровый лист По вкусу
Перец По вкусу
Соль По вкусу


    Щи суточные. Рецепт 2

Говяжью грудинку,  предназначенную для закладки в щи суточные, предварительно сварить примерно на 2/3 готовности.

Овощи и квашеную капусту подготовить так же, как описано выше.

В кипящий бульон заложить капусту и овощи, куски грудинки (без реберных костей) и варить щи суточные еще около часа. За 20- 30 минут до окончания варки, добавить пассерованные овощи, лавровый лист,  перец, белый соус и соль.

Готовые щи суточные выдержать в течение суток.

При подаче в щи суточные положить кусок вареной грудинки, сметану и посыпать зеленью или подать сметану в соуснике. Щи суточные можно подавать с гречневой кашей в отдельной посуде.

Ингредиенты Количество
Капуста квашеная 125 г
Морковь 20 г
Петрушка 5 г
Лук репчатый 20 г
Томат-пюре 25 г
Мука 5 г
маргарин столовый 15 г
Сметана 25 г
Зелень По вкусу
Перец По вкусу
Лавровый лист По вкусу

 

 

 

 

Поиск рецептов
Поваренная книга
отправить сообщение
Отправить сообщение
Сегодня перед человеком открылись невиданные возможности для кулинарного творчества, и не использовать это было бы просто неразумно...