Щи из квашеной капусты

Щи из квашеной капусты. Рецепт 1

Ингредиенты Количество
Мясо (говядина и баранина) 500 г
Сушеные грибы 50 г
Квашеная капусиа 500 г
Корень петрушки 1 шт.
Лук репчатый 1 луковица
Корень сельдерея 30 г
Мука 1 столовая ложка
Масло растительное 2 столовые ложки
Томат-пюре 2 столовые ложки

Сварить мясной бульон. Положить в суповую кастрюлю квашеную капусту (если капуста очень кислая, то ее необходимо предварительно промыть холодной водой и отжать), добавить 1,5 стакана бульона, немного масла, затем накрыть кастрюлю крышкой и тушить, периодически помешивая, около 1 часа. После этого капусту залить остальным бульоном, положить поджаренные с томатом коренья и лук. Варить щи из квашеной капусты до полной готовности.

Грибы залить кипятком и дать настояться 1,5-2 часа. Грибы порезать соломкой и пассеровать с кореньями и луком. Воду, в которой вымачивались грибы, использовать для пассеровки.

За 10 мин до окончания варки в щи из квашеной капусты прибавить лавровый лист, перец, соль и влить мучную заправку. Для приготовления заправки пшеничную муку насыпать на сковороду слоем не более 3-5 см и поджарить на слабом огне при промешивании до светло-желтого цвета. Поджаренную муку  развести не очень горячим бульоном, довести до кипения и варить на слабом огне 5-10 минут.

Щи из квашеной капусты подавать на стол горячими со сметаной и рубленой зеленью.


   Щи из квашеной капусты. Рецепт 2

Ингредиенты Количество
Капуста квашеная 125 г
Морковь 20 г
Петрушка 5 г
Лук репчатый 25 г
Мука 5 г
Томат-пюре 25 г
Маргарин столовый 10 г
Сметана 10 г
Лавровый лист По вкусу
Перец По вкусу
Зелень 20 г

Квашеную рубленую капусту отжать. Капусту с повышенной кислотностью промыть   в   холодной   воде и также отжать.

Капусту положить в кастрюлю, добавить жир, томат-пюре (15 г), сахар, немного бульона или воды, чтобы капуста не пригорела. Закрыть крышкой и тушить помешивая сначала на сильном, а затем на слабом огне в течение 2-2,5 часов.

Коренья и лук нарезать кубиками, спассеровать с жиром, оставшимся томатом-пюре и добавить в капусту за 10-15 минут до окончания тушения.

В кипящий бульон или воду положить подготовленную капусту с кореньями и луком и варить щи из квашеной капусты 20-30 минут, добавить соль, специи (лавровый лист, перец), белый соус и продолжать варку еще 5-10 минут.

Щи из квашеной капусты подавать на стол горячими со свининой, свиной головой,  говядиной, бараниной. В тарелку со щами добавить сметану и зелень.


   Щи из квашеной капусты. Рецепт 3

Ингредиенты Количество
Капуста квашеная 500 г
Вода 1,5 л
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 2 луковицы
Петрушка 1 корень
Соленые или маринованные помидоры 3 шт.
Растительное масло 2 столовые ложки
Соль По вкусу
Мука 1 стакан

Морковь, петрушку, лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле, не допуская изменения цвета. Добавить порезанные на дольки помидоры.

Квашеную капусту положить в кастрюлю, добавить растительное масло и тушить около часа, потом добавить обжаренные коренья и тушить еще полчаса.

Муку прогреть на сковороде, смешать с водой, заправить ею щи из квашеной капусты. Можно добавить размельченный чеснок. Кипятить 5-7 минут.

Щи из квашеной капусты подавать на стол горячими. При подаче посыпать зеленью.

 

 

 

 

 

Главная >> Первые блюда >> Заправочные супы >> Щи >> Щи из квашеной капусты
Поиск рецептов
Поваренная книга
отправить сообщение
Отправить сообщение
Сегодня перед человеком открылись невиданные возможности для кулинарного творчества, и не использовать это было бы просто неразумно...