Рассольник

Рассольник называется рассольником, т.к. в его состав обязательно входят соленые огурцы и рассол. Рассольник — это горячее блюдо на кисло-соленой огуречной основе. Рассол перед добавлением в рассольник нужно вскипятить.

В прежние времена рассольник готовился с вареной свеклой. В современной кулинарии рассольник готовят с огурцами, картофелем, репой, брюквой, морковью и различными другими кореньями. Коренья варят до того, как добавляют в рассольник соленые огурцы или рассол, иначе они будут твердыми.

Рассольник с мясными продуктами (почками, потрохами домашней птицы, цыплятами, курами, телятиной, бараниной, говядиной, свининой) приготовляют на костном или мясном бульоне, рассольник с рыбой — на бульоне, сваренном из рыбных костей и рыбных пищевых отходов, рассольник вегетарианский готовят на грибном бульоне или воде.

В рассольник добавляется перловая крупа, предварительно отваренная. Можно перловую крупу не отваривать а пассеровать на масле, что значительно улучшит вкус рассольника.

В тарелку с рассольником перед подачей кладут мясные или рыбные продукты или нашинкованные грибы. Кроме того, в рассольник добавляют сметану или смесь из яичных желтков и молока. Отдельно можно подать ватрушки с творогом, а к рассольнику с рыбой — расстегаи.

Рецепты
Рассольник с перловкой Рассольник с рисом
Рассольник ленинградский Рассольник с почками
Рассольник домашний Рассольник с курицей
Постный рассольник Рассольник московский
Рассольник рыбный

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Поиск рецептов
Поваренная книга
отправить сообщение
Отправить сообщение
Сегодня перед человеком открылись невиданные возможности для кулинарного творчества, и не использовать это было бы просто неразумно...