Рассольник домашний

Прежде, чем начинать варить рассольник домашний с потрохами, необходимо подготовить сами потроха.

Потроха домашней птицы (головы, шейки, крылышки) тщательно опалить. Разрубить шейку на три — четыре части, крылышки — на две части. Из головы вынуть глаза, клюв отрубить, сердце надрезать и удалить кровь, желудок разрезать пополам и снять внутреннюю пленку. Потроха ошпарить, промыть холодной водой, залить горячей водой или бульоном (мясным или костным), положить перец, лавровый лист и варить при слабом кипении до готовности. Печенку обжарить на растительном масле. Бульон процедить, через 15-20 минут снять с поверхности жир.

Коренья и лук для закладки в рассольник домашний с потрохами нашинковать соломкой и спассеровать на сливочном масле. Перебранные листья щавеля и шпината (или салата) нарезать на части. Огурцы очистить от кожицы, удалить семена, а затем нарезать крупной соломкой.

В кипящий бульон положить пассерованные овощи, огурцы, специи. Довести до кипения и варить рассольник домашний с потрохами 15-20 минут. За 5-8 минут до окончания варки в рассольник домашний с потрохами добавить шпинат, щавель, соль и огуречный рассол по вкусу, который предварительно прокипятить и процедить.

Рассольник домашний с потрохами подавать на стол горячим. Перед подачей прогретые потроха положить в тарелку, налить рассольник, добавить сметану и посыпать зеленью. Дополнительно к рассольнику домашнему с потрохами подать пироги с грибами.

Ингредиенты Количество
Потроха 125 г
Петрушка 45 г
Пастернак 30 г
Сельдерей 15 г
Лук репчатый 20 г
Лук-порей 30 г
Щавель 20 г
Огурцы соленые 30 г
Шпинат или салат 20 г
Масло сливочное 10 г
Масло растительное 20 г
Сметана 10 г
Соль По вкусу
Зелень По вкусу
Лавровый лист По вкусу

 

 

 

 

 

 

Поиск рецептов
Поваренная книга
отправить сообщение
Отправить сообщение
Сегодня перед человеком открылись невиданные возможности для кулинарного творчества, и не использовать это было бы просто неразумно...