Рассольник с почками

Рассольник с почками готовят в соответствии со следующим рецептом.

Подготовленные почки залить холодной водой и варить 5-10 минут. После этого воду слить, промыть почки холодной водой, вновь залить водой и варить до готовности. Бульон, полученный после варки телячьих почек, можно использовать для приготовления рассольника. Бульон после варки говяжьих почек не используется.

Коренья и лук нашинковать соломкой и спассеровать на сливочном масле. Перебранные листья щавеля и шпината или салат нарезать на части. Огурцы очистить от кожицы, удалить семена, а затем нарезать крупной соломкой.

В кипящий бульон положить пассерованные овощи, огурцы, специи. Довести до кипения и варить 15-20 минут. За 5-8 минут до окончания варки в рассольник с почками добавить шпинат, щавель, соль и огуречный рассол по вкусу, который предварительно прокипятить и процедить.

Рассольник с почками подавать на стол горячим. При подаче положить в тарелку нарезанные почки, добавить смесь из яиц и молока, налить рассольник с почками и посыпать его зеленью. Отдельно можно подать ватрушки с творогом.