Рассольник ленинградский

Рассольник ленинградский готовят на мясном бульоне с различными мясными продуктами, на рыбном бульоне с рыбой, а также со свежими или сушеными белыми грибами.

Перебранную и хорошо промытую перловую крупу всыпать в кастрюлю, залить кипятком или бульоном (3 л на 1 кг крупы), закрыть крышкой, поставить на плиту и распаривать крупу в течение 40-60 минут.

Сушеные грибы, предназначенные для закладки в рассольник ленинградский, залить кипятком и настоять 3-4 часа.

Картофель нарезать брусочками, коренья крупной соломкой, вымоченные грибы оставить целыми и тушить до готовности с водой, оставшейся от замачивания грибов. Лук нашинковать и спассеровать на жире. Огурцы соленые порезать и припустить.

В кипящий бульон положить распаренную перловую крупу и варить 40-50 минут.
За 15-20 минут до окончания варки добавить в рассольник ленинградский пассерованные коренья, грибы, картофель, а затем огурцы, лавровый лист, перец. В конце варки рассольник ленинградский заправить кипяченым, процеженным огуречным рассолом.

Перед подачей заправить рассольник ленинградский сметаной и зеленью. К рассольнику подать гречневую кашу.

Ингредиенты Количество
Картофель 100 г
Крупа перловая 30 г
Морковь 20 г
Лук репчатый 10 г
Петрушка 5 г
Лук-порей 10 г
Грибы сушеные 30 г
Огурцы соленые 30 г
Маргарин столовый 10 г
Сметана 10 г
Лавровый лист По вкусу
Зелень По вкусу
Соль По вкусу

 

 

 

 

 

 

 

Главная >> Первые блюда >> Заправочные супы >> Рассольники >> Рассольник ленинградский
Поиск рецептов
Поваренная книга
отправить сообщение
Отправить сообщение
Сегодня перед человеком открылись невиданные возможности для кулинарного творчества, и не использовать это было бы просто неразумно...