Приготовление борща

Приготовление борща осуществляется на мясном бульоне с ветчиной, копченой грудинкой, шпиком, сосисками, уткой, гусем. Борщ можно варить с грибами, черносливом, сушеными фруктами или только с овощами.

Основную массу овощей при приготовлении борща составляют капуста и столовая свекла. Кроме того, в борщ кладут морковь, лук, петрушку, сельдерей, томат-пюре или помидоры. Капусту можно заменить свекольной ботвой, листьями ревеня, шпинатом, щавелем, борщевиком и т. п. В некоторые виды борща кладут картофель. Чтобы при приготовлении борща сохранился цвет свеклы, а также для улучшения вкуса, добавляют уксус, кислый квас, лимонную кислоту, рассол капусты или помидоры. Перед подачей борщи посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

После приготовления борща, в зависимости от сочетания продуктов или от формы нарезанных овощей, борщ будет называется украинским, московским, флотским. Борщ украинский варят со свиным салом, картофелем и чесноком. В  московский борщ перед подачей кладут говядину, ветчину и сосиски. При приготовлении борща флотского овощи нарезают ломтиками, а для всех остальных — соломкой.

Ингредиенты Количество
Мясной бульон 0,3 л
Свекла 100 г
Капуста 60 г
Морковь 20 г
Петрушка 5 г
Лук репчатый 20 г
Томат-пюре 15 г
Маргарин столовый 10 г
Сахар 5 г
Мука 5 г
Уксус 3%-ый 8 г
Сметана 10 г
Лавровый лист По вкусу
Перец По вкусу
Зелень По вкусу

 

Существует два стандартных способа приготовления борща


   1. Приготовление борща первым способом

Свеклу, предназначенную для приготовления борща, нарезть соломкой или ломтиками, тушить в закрытой кастрюле с добавлением жира, бульона или воды (10-15% к весу свеклы), томата-пюре. Для сохранения окраски свеклы (в зависимости от кондиции) можно при приготовлении борща добавить 2-3 г уксуса. Чтобы свекла не пригорела, ее периодически перемешивают, добавляя по мере надобности бульон или воду. Тушить свеклу нужно сначала на сильном огне, а когда жидкость закипит и свекла осядет, нагрев уменьшают и поддерживают лишь слабое кипение. Зрелую свеклу тушат 30-40 минут,  молодую — 10-15 минут.

В кастрюлю с кипящим бульоном, на основе которого будет осуществляться приготовление борща, положить свежую капусту, довести содержимое до кипения, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук и варить борщ 20-30 минут. За 5-10 минут до окончания приготовления борщ заправить белым соусом, солью, уксусом и сахаром, положить специи (лавровый лист, перец).

В ходе приготовления борща с квашеной капустой его варить так же, но капусту предварительно тушить с жиром. Капусту отжать, а если она очень кислая, то и промыть в холодной воде, положить в котел, добавить жир, немного бульона или воды, чтобы капуста не пригорела, затем котел закрыть крышкой и тушить 1,5-2,5 часа.

Чтобы при приготовлении борща придать блюду соответствующую окраску, необходимо делать свекольный настой. Для этого хорошо промытые клубни свеклы мелко нарезать или натереть на терке, положить в посуду с горячим бульоном (1 л на 500 г свеклы), добавить уксус или кислый квас и довести до кипения. Затем настой выдержать на маленьком огне или в духовке в течение 15-20 минут, после чего процедить. Перед подачей в тарелку с борщом добавить одну столовую ложку свекольного настоя или влить необходимое количество его в кастрюлю перед подачей борща.


   2. Приготовление борща вторым способом

При приготовлении борща очищенную от кожицы и промытую свеклу сварить отдельно в воде с небольшим количеством уксуса или лимонной кислоты. Вареную свеклу нашинковать соломкой или нарезать ломтиками. Свежую капусту положить в кастрюлю с кипящим бульоном, предназначенным для приготовления борща, довести до кипения и добавить пассерованные с томатом-пюре коренья, свеклу и уксус. Борщ сварить, заправить солью и сахаром и подать, как описано в первом способе. Приготовление борща по этому способу более прост, окраска свеклы ярче, вкус ее нежнее и консистенция мягче.

Сметану положить в тарелку перед подачей и посыпать зеленью; сметану можно подать отдельно в соуснике. К борщу можно подать ватрушки с творогом или крупеник.

Рецепты
Холодный борщ Зеленый борщ
Украинский борщ Красный борщ
Борщ с пампушками Борщ с фасолью
Борщ литовский Борщ со щавелем
Борщ постный Полтавский борщ
Борщ с курицей Борщ московский
Борщ из крапивы Русский борщ
Борщ мясной Классический борщ
Борщ кубанский Борщ с квашеной капустой
Борщ флотский Борщ из свежей капусты

 

 

 

 

 

Главная >> Первые блюда >> Заправочные супы >> Приготовление борща
Поиск рецептов
Поваренная книга
отправить сообщение
Отправить сообщение
Сегодня перед человеком открылись невиданные возможности для кулинарного творчества, и не использовать это было бы просто неразумно...