Борщ московский

Борщ московский готовится следующим образом.

Сварить мясной бульон, который потом будет использован для приготовления борща московского. Свеклу, морковь, петрушку и лук нарезать соломкой, положить в посуду, добавить помидоры или томат-пюре, уксус, сахар и немного бульона с жиром (или 1-2 ст. ложки масла), закрыть крышкой и поставить тушить. Овощи тушить, перемешивая и прибавляя, по мере надобности, немного бульона или воды.

Кости от ветчины или копченую свиную грудинку для добавления в борщ московский сварить в мясном бульоне. Овощи нарезать соломкой.

Нашинкованную свеклу положить в казанок, добавить сало, томат-пасту, немного сахара, бульона и тушить, помешивая и по мере необходимости подливая бульон. Для сохранения цвета добавить ст. ложку винного уксуса. Луковицу, морковь нарезать мелкой соломкой и спассеровать на сале.

В готовый процеженный бульон положить нарезанный дольками картофель, довести борщ московский до кипения, поварить 15 минут, затем добавить нашинкованную капусту. В конце варки ввести тушеные и пассерованные овощи, лавровый лист, довести борщ московский до кипения, посолить, заправить перцем, снять с огня. Отдельно отварить сосиски.

Подавать борщ московский с куском прогретой вареной говядины, ветчины и сосиской, нарезанной поперек батончика, сметаной и зеленью. Отдельно можно подать ватрушки с творогом или крупеник.

Ингредиенты Количество
Кости ветчины 25 г
Мясо 32 г
Ветчина 20 г
Сосиски 20 г
Свекла 80 г
Капуста свежая (или квашеная) 80 г (75 г)
Морковь 20 г
Петрушка 5 г
Лук репчатый 20 г
Томат-пюре 15 г
Мука 5 г
Маргарин столовый 10 г
Сахар 5 г
Уксус 3%-ый 2 столовые ложки
Сметана 10 г
Лавровый лист 2-3 листика
Перец По вкусу
Соль По вкусу
Зелень По вкусу

 

 

 

 

 

Поиск рецептов
Поваренная книга
отправить сообщение
Отправить сообщение
Сегодня перед человеком открылись невиданные возможности для кулинарного творчества, и не использовать это было бы просто неразумно...