Солянка московская готовится следующим образом.
Мелко нарубленный лук и муку обжарить на масле, влить огуречный рассол, хорошо перемешать и довести до кипения. Добавить в кастрюлю с бульоном, где будет варится солянка московская. Затем добавить нашинкованные грибы, каперсы, оливки (без косточек), лавровый лист и перец и снова довести до кипения.
Рыбу выпотрошить, вымыть, ошпарить кипятком и обсушить. Положить в кастрюлю куски подготовленной рыбы, припущенные с томатом-пюре и сливочным маслом огурцы и варить солянку московскую до готовности рыбы на слабом огне.
Солянка московская должна иметь светлый, слегка красноватый бульон, острый вкус, запах рыбы и пряностей. В тарелки положить по куску каждого вида рыбы, залить их супом, добавить кружок лимона и рубленую зелень укропа и петрушки, маслины. К солянке московской подать расстегаи с рыбой или белые гренки.
Ингредиенты | Количество |
Рыбный бульон | 2 л |
Свежая семга | 200 г |
Свежий судак | 200 г |
Свежая или соленая осетрина | 200 г |
Оливки | 500 г |
Томат-пюре | 2 столовые ложки |
Белые маринованные грибы | 2-3 шт. |
Соленые огурцы | 2-3 шт. |
Репчатый лук | 1 луковица |
Сливочное масло | 2 столовые ложки |
Мука | 1 столовая ложка |
Лимон | 0,5 шт. |
Маслины | 15 шт. |
Огуречный рассол | 1 стакан |
Каперсы | 1 столовая ложка |
Черный перец горошком | По вкусу |
Лавровый лист | По вкусу |
Зелень укропа и петрушки | По вкусу |
Соль | По вкусу |