Солянка московская

Солянка московская готовится следующим образом.

Мелко нарубленный лук и муку обжарить на масле, влить  огуречный рассол, хорошо перемешать и довести до кипения. Добавить в кастрюлю с бульоном, где будет варится солянка московская. Затем добавить нашинкованные грибы, каперсы, оливки (без косточек), лавровый лист и перец и снова довести до кипения.

Рыбу выпотрошить, вымыть, ошпарить кипятком и обсушить. Положить в кастрюлю  куски подготовленной рыбы, припущенные с томатом-пюре и сливочным маслом огурцы и варить солянку московскую до готовности рыбы на слабом огне.

Солянка московская должна иметь светлый, слегка красноватый бульон, острый вкус, запах рыбы и пряностей. В тарелки положить по куску каждого вида рыбы, залить их супом, добавить кружок лимона и рубленую зелень укропа и петрушки, маслины. К солянке московской подать расстегаи с рыбой  или белые гренки.