Горячие супы

Горячие супы — являются самым распостраненным видом супов. Любая хозяйка знает несколько стандартных рецептов и умеет их готовить.

Готовятся горячие супы с использованием разнообразных продуктов — овощей, картофеля, круп, бобовых, макаронных изделий и т. д. В состав этих продуктов входят пищевые вещества (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли), необходимые для организма человека. Существует множество рецептов горячих супов. По способу приготовления горячие супы группируют на заправочные, прозрачные, супы-пюре, и супы из ягод и фруктов.

Горячие супы, в особенности их вкус, в значительной степени зависят от качества бульонов, на которых они приготовлены. Поэтому способ приготовления   бульонов   имеет большое значение.

Для супов в основном приготовляют мясной бульон (костный и мясокостный), рыбный (из пищевых рыбных отходов — голов, костей, кожи и плавников или обработанной рыбы), грибной бульон (из сушеных грибов). Кроме того, разнообразные горячие супы готовят на овощных отварах. Эти горячие супы питательны, легко усваиваются и поэтому особенно пригодны для диетического питания.

Варят бульоны в некоторых случаях концентрированными. По сравнению с обычным бульоном при варке концентрированного бульона сокращается время изготовления, снижается количество затрачиваемого топлива, а также загрузка поверхности плиты и уменьшается потребная емкость котлов.

Выход концентрированного бульона из 1 кг мясных продуктов или рыбных пищевых отходов составляет 1 л, а грибного бульона — 5 л из 1  кг сушеных грибов.

Концентрированные мясные и рыбные бульоны используют для варки горячих супов в количествах, указанных в рецептуре для костей, мясных и рыбных продуктов. Например, если в раскладке на порцию супа указано 50 г костей, то берут 50 г бульона.

Концентрированного грибного бульона для приготовления горячих супов берут в пять раз больше, чем грибов, указанных в рецептуре. Например, при норме 5 г грибов на порцию концентрированного грибного бульона следует  взять  25. г.

Рецепты
Заправочные супы Прозрачные супы
Супы-пюре Супы из ягод и фруктов
Костный бульон Мясокостный бульон
Рыбный бульон Грибной бульон

 

 

 

Главная >> Первые блюда >> Горячие супы
Поиск рецептов
Поваренная книга
отправить сообщение
Отправить сообщение
Сегодня перед человеком открылись невиданные возможности для кулинарного творчества, и не использовать это было бы просто неразумно...